{"id":4758,"date":"2019-01-14T22:10:41","date_gmt":"2019-01-15T06:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/?p=4758"},"modified":"2023-09-21T11:41:07","modified_gmt":"2023-09-21T09:41:07","slug":"steak-tartare-traditionnel-au-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/steak-tartare-traditionnel-au-boeuf\/","title":{"rendered":"Steak tartare traditionnel au boeuf"},"content":{"rendered":"\n

Le b\u0153uf tartare est un must pour tout amateur de viande. La recette ici pr\u00e9sent\u00e9e est la version classique \u00e0 r\u00e9aliser, avec un petit ajout de Parmigiano Reggiano, qui vient contrebalancer le simple go\u00fbt de la viande, et une pointe d’huile d’olive. Cette recette est contribu\u00e9e par Lucas Delmas. <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Steak<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Lorsque l\u2019on a envie d\u2019aller dans une brasserie typiquement fran\u00e7aise,\net notamment lorsque l\u2019on est \u00e0 Paris, il y a plusieurs incontournables sur la\ncarte : \u0153ufs mimosa, salade C\u00e9sar, entrec\u00f4te-frites, mousse au chocolat, \u2026\net bien s\u00fbr le tartare de b\u0153uf, id\u00e9alement au couteau. Mais nous pourrons lui\nreprocher d\u2019\u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement que tr\u00e8s moyennement ex\u00e9cut\u00e9, alors qu\u2019il m\u00e9rite\ntout notre attention. <\/p>\n\n\n\n

\"Ingr\u00e9dients<\/figure>\n\n\n\n

Ce steak tartare de boeuf traditionnel repr\u00e9sente une pi\u00e8ce de la gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 part, tant elle tranche dans le vrai : qui commande un tartare de b\u0153uf au restaurant sait qu\u2019il va d\u00e9guster un vrai morceau de viande, crue, et ce n\u2019est pas rien ! Cela explique d\u2019ailleurs qu\u2019avec le temps, les brasseries fran\u00e7aises d\u00e9veloppent toute une vari\u00e9t\u00e9 de tartares : l\u2019assaisonnement change (clin d\u2019\u0153il au tartare \u00e0 l\u2019italienne, parmesan et pesto en prime, dont je reprends certaines id\u00e9es ici), la mati\u00e8re premi\u00e8re se m\u00e9tamorphose (tartare de saumon ou, encore mieux et d\u2019une finesse absolue, le tartare de veau. Dans ce cas, un boucher d\u2019exception devra vous fournir un morceau de noix de veau choisi, et l\u2019assaisonn\u00e9 en pommes vertes et citron est un vrai r\u00e9gal\u2026qui m\u2019a fi\u00e8rement accompagn\u00e9 pendant mes dures ann\u00e9es de classes pr\u00e9paratoires, j\u2019en garde un grand souvenir).<\/p>\n\n\n\n

\"Recette<\/figure>\n\n\n\n

Personnellement et pour rester dans le vrai, j\u2019aime me cuisiner le tartare pur b\u0153uf au couteau. Je porte beaucoup d\u2019importance \u00e0 la d\u00e9coupe du morceau : un geste pr\u00e9cis et une d\u00e9coupe claire sont les secrets d\u2019un tartare r\u00e9ussi, au moins en termes esth\u00e9tiques. Bien \u00e9videmment, la qualit\u00e9 de la viande est tout autant un incontournable : de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 choisir chez le boucher, il faut commander un filet de b\u0153uf, c\u2019est id\u00e9al (car le plus tendre et le plus savoureux, mais le haut de ronde, le haut de surlonge et la noix de ronde sont tout aussi imaginables) . \u00c0 vous ensuite d\u2019en faire la d\u00e9coupe qui vous convient, j\u2019ai plut\u00f4t tendance \u00e0 faire de vrais morceaux (eh oui, ce tartare est \u00ab au couteau \u00bb !) parce que je suis un fondu de belle viande, mais bien s\u00fbr pour des novices de la viande crue il conviendra de se rapprocher plus d\u2019une viande hach\u00e9e classique. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019assaisonnement que l\u2019on va r\u00e9aliser avec ce tartare sera aussi la cl\u00e9, il va venir enrober la viande comme il faut, en y amenant la touche relev\u00e9e qui la rendra parfaitement savoureuse.<\/p>\n\n\n\n

\"Recette<\/figure>\n\n\n\n

Ce classique s\u2019accompagne habituellement d\u2019une d\u00e9clinaison de pommes de terre, qu\u2019elles soient frites ou saut\u00e9es. Si je devais la jouer puriste du P\u00e9rigord qui m\u2019a vu grandir, je dirais m\u00eame qu\u2019id\u00e9alement nous devrions faire revenir ces pommes de terre dans la graisse de canard\u2026 un must. Mais pour les jours \u00e9quilibr\u00e9s et moins extr\u00eames, pr\u00e9f\u00e9rez une belle salade verte assaisonn\u00e9e en huile d\u2019olive vierge extra, vinaigre balsamique et herbes aromatiques, qui fera parfaitement l\u2019affaire et sublimera votre assiette ! <\/p>\n\n\n

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\"Steak<\/div>\n
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Steak tartare traditionnel au boeuf<\/h2>\n\t\t
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Ce steak tartare traditionnel au boeuf affin\u00e9 au couteau repr\u00e9sente la recette classique et s’accompagne de condiments, moutarde, et fromage Parmigiano.<\/span><\/div>\n\t\t
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