{"id":1810,"date":"2015-11-17T09:30:34","date_gmt":"2015-11-17T17:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/?p=1810"},"modified":"2019-05-26T19:35:14","modified_gmt":"2019-05-27T02:35:14","slug":"chicha-a-lananas-boisson-epicee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/chicha-a-lananas-boisson-epicee\/","title":{"rendered":"Chicha \u00e0 l’ananas, boisson sud am\u00e9ricaine"},"content":{"rendered":"\n

La boisson chicha d’ananas est une recette sud am\u00e9ricaine avec sucre brun ou panela et des \u00e9pices. Cette boisson peut aussi utiliser un ananas ferment\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

\"Boisson<\/figure>\n\n\n\n

Cette boisson \u00e9pic\u00e9e aux ananas, appel\u00e9e \u00ab chicha de pi\u00f1a \u00bb en \u00c9quateur, est une d\u00e9licieuse mani\u00e8re d\u2019utiliser les restes d\u2019ananas (la peau et le c\u0153ur). Derni\u00e8rement, j\u2019ai travaill\u00e9 sur des recettes \u00e0 base d\u2019ananas (recettes \u00e0 venir tr\u00e8s prochainement) mais ma fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de cuisiner des ananas et d\u2019utiliser la peau et le c\u0153ur (que la plupart des gens jette) et de les faire bouillir dans de l\u2019eau avec de la panela et des \u00e9pices pour en faire une chicha \u00e0 l\u2019ananas, une boisson \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base d\u2019ananas. La chicha traditionnelle est une boisson ferment\u00e9e habituellement \u00e0 base de ma\u00efs mais aussi parfois de manioc, de riz ou d\u2019avoine (entre autres). Mais il y a des fa\u00e7ons plus simples de pr\u00e9parer la chicha.<\/p>\n\n\n\n

\"Recette<\/figure>\n\n\n\n

Ma m\u00e8re nous pr\u00e9parait cette boisson \u00e0 chaque fois qu\u2019on avait des ananas. On l\u2019adorait et la buvions tr\u00e8s vite ce qui fait qu\u2019elle n\u2019avait jamais le temps de fermenter. M\u00eame si la chicha traditionnelle est ferment\u00e9e, et poss\u00e8de alors la saveur sp\u00e9cifique de la fermentation, beaucoup de boissons fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es et non ferment\u00e9es (ou \u00e0 peine) sont appel\u00e9es chicha en \u00c9quateur. La vraie chicha traditionnelle est faite en m\u00e2chant le ma\u00efs et le recrachant dans un r\u00e9cipient en terre puis en ajoutant de la panela et des \u00e9pices. Quand j\u2019\u00e9tais enfant (et m\u00eame en tant qu\u2019adulte d\u2019ailleurs), je trouvais cela r\u00e9pugnant. <\/p>\n\n\n\n

La plupart des chichas que l\u2019on trouve ne \u00c9quateur ne sont plus faites de cette fa\u00e7on. La m\u00e9thode moderne consiste \u00e0 moudre les grains de ma\u00efs avec une meule (comme en utilisant un mortier et un pilon). Mais si vous en avez tr\u00e8s envie, vous pouvez sans doute trouver un endroit qui propose de la \u00ab\u00a0vraie\u00a0\u00bb chicha.<\/p>\n\n\n\n

\"Panela,<\/figure>\n\n\n\n

Cette boisson \u00e0 l\u2019ananas est sucr\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un sucre de canne brun et dur appel\u00e9 panela, aussi appel\u00e9 piloncillo ou panocha. On le trouve sous forme de pav\u00e9 ou de c\u00f4ne dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s en produits d\u2019Am\u00e9rique Latine ou dans les magasins de commerce \u00e9quitable. La panela est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du jus de sucre de canne. Celle que l\u2019on trouve aux Etats-Unis est import\u00e9e de Colombie et est probablement produite industriellement. Mais dans la ville o\u00f9 j\u2019ai grandi en \u00c9quateur la production est plus traditionnelle : la panela est fabriqu\u00e9e dans des \u00ab trapiches \u00bb, une sorte de moulin traditionnel. Nous en avions quelques-uns pas tr\u00e8s loin de notre ferme et nous avions un petit champ de cannes \u00e0 sucre. <\/p>\n\n\n\n

Quand les cannes sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre cueillies, elles sont coup\u00e9es \u00e0 la machette (la base est laiss\u00e9e et elle repoussera), et le sucre est charg\u00e9 sur des \u00e2nes (qui sont \u00e9quip\u00e9s d\u2019une structure en bois sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour transporter les cannes \u00e0 sucre). Ensuite les cannes \u00e0 sucre sont emmen\u00e9es \u00e0 la trapiche la plus proche o\u00f9 elles seront press\u00e9es pour extraire leur jus. Ce jus, appel\u00e9 \u00ab guarapo \u00bb ou \u00ab v\u00e9sou \u00bb (et qui est d\u00e9licieux m\u00e9lang\u00e9 avec du jus d\u2019orange am\u00e8res), est alors cuit dans de grands r\u00e9cipients rectangulaires en m\u00e9tal (qui sont chauff\u00e9s par des flammes en dessous), tout en \u00e9tant m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019\u00e9normes cuill\u00e8res en bois (elles ressemblent presque \u00e0 des pagaies). Apr\u00e8s plusieurs \u00e9tapes de cuisson, le sirop tr\u00e8s \u00e9pais obtenu est vers\u00e9 dans de petits moules en bois en forme de pav\u00e9. Quand la panela s\u00e8che, elle se durcit et les moules sont enlev\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un processus tr\u00e8s int\u00e9ressant et la seule \u00e9tape de la trapiche dure un jour entier. \u00c9videmment, les enfants peuvent go\u00fbter le guarapo et le sirop de canne. En \u00c9quateur, on utilise la panela de la m\u00eame mani\u00e8re que la plupart des gens utilisent le sucre blanc : pour sucrer le caf\u00e9, le th\u00e9, les jus, pour cuisiner, faire de la confiture ou encore conserver les fruits. Le panela est conserv\u00e9e sous leur forme de pav\u00e9 dur jusqu\u2019\u00e0 son utilisation o\u00f9 on la fait fondre avec de l\u2019eau pour produire un sirop appel\u00e9 \u00ab miel de panela \u00bb qui est utilis\u00e9 pour sucrer. Le pav\u00e9 de panela peut aussi \u00eatre r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n

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Chicha \u00e0 l’ananas, boisson sud am\u00e9ricaine<\/h2>\n\t\t
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La boisson chicha d'ananas est une recette sud am\u00e9ricaine avec sucre brun ou panela et des \u00e9pices. Cette boisson peut aussi utiliser un ananas ferment\u00e9.<\/span><\/div>\n\t\t
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