{"id":1065,"date":"2014-09-12T22:13:11","date_gmt":"2014-09-13T05:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/?p=1065"},"modified":"2026-01-13T13:38:02","modified_gmt":"2026-01-13T12:38:02","slug":"pernil-ou-longe-de-porc-rotie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laylita.com\/recettes\/pernil-ou-longe-de-porc-rotie\/","title":{"rendered":"Longe de porc r\u00f4ti, pernil"},"content":{"rendered":"\n

Recette sud Am\u00e9ricaine du pernil, longe de porc roti marin\u00e9e dans une sauce de jus d’orange am\u00e8re, d’oignon, d’ail, d’\u00e9pices, cuit au four.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

\"recette<\/p>\n

Le Pernil Lojanais, \u00e9galement connu sous le nom de pernil de chancho, est un plat typique de ma ville natale de Loja, il s\u2019agit de porc marin\u00e9 dans une sauce au jus d’orange am\u00e8re, \u00e0 l\u2019oignon, \u00e0 l\u2019ail, au rocou, aux clous de girofle, \u00e0 la cannelle, au cumin et \u00e0 la panela, r\u00f4ti lentement au four pendant plusieurs heures. L’ensemble du processus de cuisson du pernil est proche de Hornado de chancho, cependant la marinade et les \u00e9pices sont diff\u00e9rentes, le pernil contient en plus des clous de girofle et de la cannelle, ce qui donne \u00e0 la viande une saveur tr\u00e8s particuli\u00e8re, aussi, tandis que la viande de Hornado doit \u00eatre tr\u00e8s juteuse, la viande de pernil doit quant \u00e0 elle \u00eatre tr\u00e8s s\u00e8che, mais les deux doivent rester extr\u00eamement tendres. Le pernil peut \u00e9galement \u00eatre servi comme composant d’un repas, mais la plupart du temps le pernil est utilis\u00e9 pour faire des sandwichs. De la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019avec du Hornado, la cuisse de porc est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer le pernil cependant une longe de porc permet de couper la viande r\u00f4tie plus facilement, et la longe de porc est \u00e9galement plus disponibles et de plus petite taille qu\u2019une cuisse de porc (3.5 kg contre 10kg).<\/p>\n

\u00a0\"Recette<\/p>\n

Une autre diff\u00e9rence entre le Hornado et le pernil, c\u2019est que pour le pernil la peau ainsi qu\u2019autant de gras que possible doivent \u00eatre retir\u00e9s de la viande et tandis que le Hornado doit \u00eatre constamment maintenu humide en \u00ab l\u2019arrosant \u00bb de bi\u00e8re ou de chicha durant la cuisson, le pernil quant \u00e0 lui, doit \u00eatre maintenu aussi sec que possible; les deux sont d\u00e9licieux avec des saveurs et des textures tr\u00e8s diff\u00e9rentes, je vous conseille de go\u00fbter aux deux (ne pr\u00e9parez pas les deux en m\u00eame temps) pour voir la diff\u00e9rence. Aussi, plusieurs pays d’Am\u00e9rique Latine ont des versions diff\u00e9rentes de pernil, qui sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes du pernil \u00e9quatorien; par exemple, ce qui est connu comme \u00ab\u00a0pernil\u00a0\u00bb \u00e0 Puerto Rico est beaucoup plus semblable au Hornado de chancho \u00e9quatorien.<\/p>\n\n

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Longe de porc r\u00f4ti, pernil<\/h2>\n\t\t
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Recette sud Am\u00e9ricaine du pernil, longe de porc roti marin\u00e9e dans une sauce de jus d'orange am\u00e8re, d'oignon, d'ail, d'\u00e9pices, cuit au four.<\/span><\/div>\n\t\t
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