Pates spaghetti aux fruits de mer {Tallarines con mariscos}
Ceci est ma recette facile de pates spaghetti aux fruits de mer façon latino. Ce délicieux plat est fait avec un mélange de fruits de mer cuits dans une sauce tomate aux oignons, ail, coriandre, cumin, rocou et poudre de chili. Les Spaghetti aux fruits de mer, sont connus sous le nom de tallarines con mariscos ou tallarin marinero en Amérique latine. Voici un exemple parfait de la fusion de la cuisine italienne et celle d’Amérique latine. J’adore les plats de spaghetti italiens. Cependant, je me suis habituée à les manger préparés avec des épices. On y trouve le cumin latino, la poudre de chili, et le rocou.
Je commence d’abord par faire un refrito ou sofrito avec des oignons, de l’ail, des herbes et des épices. Le refrito ou sofrito est préparé en faisant sauter un mélange de légumes en dés / écrasés, d’herbes et d’épices hachées. Ces herbes servent de saveur de base pour tant de plats latino, de soupes, de plats de riz et de pâtes. Un sofrito aide également à mettre en place des couches de saveurs, dès que les oignons et l’ail sont translucides et ramollis. Vous ajoutez les tomates en dés et vous laissez cuire jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.
Il existe de nombreuses variantes de refrito ou sofrito. Beaucoup peuvent être mélangés dans une sauce onctueuse et préparés à l’avance. Celui utilisé dans cette recette de spaghetti aux fruits de mer a une consistance plus épaisse. Les ingrédients exacts et les quantités d’épices varient en fonction du goût du cuisinier. N’hésitez pas à ajuster les épices et les herbes en fonction de vos goûts et préférences.
Pates spaghetti aux fruits de mer {Tallarines con mariscos}
Ingrédients
- 2-3 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon blanc moyen coupé en dés
- 1 tête d'ail environ 15-20 gousses, écrasée
- 4 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- ½ cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2-3 cuillères à café de rocou moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili ajustez selon votre préférence
- 2 400g boîtes de tomates en dés
- 1 tasse de bouillon de fruits de mer ou de poisson vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet / de légumes
- 1 170g boîte de concentré de tomate
- 250 g de poisson nettoyé et coupé en morceaux de taille moyenne - j'ai utilisé du cabillaud
- 250 g de moules nettoyées et barbes retirées
- 250 g de palourdes nettoyées
- 500 g de crevettes de taille moyenne à géantes avec ou sans coquilles
- 125 g de calmars nettoyés et tranchés
- 125 g coquilles Saint-Jacques
- 500 g de pâtes spaghetti ou fettuccine cuites suivant les instructions du paquet
- Sel au goût
Pour servir:
- Fromage Râpé Parmesan
- Coriandre finement hachée
- Oignons verts hachés
Instructions
- Chauffez l'huile sur feu moyen dans une grande poêle.
- Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, la coriandre hachée, le persil haché, l'origan séché, la poudre de cumin, la poudre de rocou, la poudre de chili et un peu de sel. Laissez Cuir pendant 5 minutes environ ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis.
- Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire pendant 5 minutes encore, en remuant de temps à autres.
- Ajoutez le bouillon et le concentré de tomates, mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes encore, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le poisson et laissez cuire pendant 5 minutes environ.
- Ensuite, ajoutez les moules et les palourdes, laissez cuire 3-5 minutes environ.
- Ajoutez les crevettes et laissez cuire pendant 3-5 minutes environ, le temps de cuisson varie en fonction de la taille des crevettes.
- Ajoutez les calamars et les coquilles Saint-Jacques, laissez cuire encore 3-5 minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient entièrement cuits, mais pas trop cuits. Goûtez et ajoutez du sel ou autres assaisonnements si nécessaire.
- Mélangez la sauce aux fruits de mer avec les spaghetti cuits.
- Servez les spaghetti aux fruits de mer parsemés d’oignons verts hachés, de coriandre hachée et de fromage râpé parmesan
Nutrition
Quand je débutais en cuisine, j’avais cette idée que les plats à base de mélange de fruits de mer étaient compliqués. Je pensais qu’ils nécessiteraient beaucoup de temps de préparation. Mais je me suis vite rendu compte que c’était le contraire. Les fruits de mer cuisent très vite et rajoutent beaucoup de saveur à n’importe quel plat. Ainsi, cela en fait des plats très nourrissants à utiliser lorsque vous voulez un repas qui puisse être préparé rapidement et qui soit en même temps épatant. Cette recette fait à la fois pour un repas en famille en soirs de semaine ou pour un dîner de fête le week-end. Vous pouvez effectuer une partie de la préparation de ce plat à l’avance. Je coupe d’habitude les légumes en dés à l’avance pour qu’ils soient prêts à être utilisés.
Vous pouvez utiliser l’assortiment de fruits de mer que vous préférez. Plus simplement, voyez ce qui est facilement disponible chez vous. Quand j’ai le temps, j’essaye de m’arrêter chez le poissonnier local pour choisir une sélection de ce qui semble le meilleur. J’ai aussi l’habitude de garder un paquet de fruits de mer surgelés dans le congélateur que je laisserai décongeler une nuit avant. Les paquets de mélange de fruits de mer sont parfaits pour réaliser cette recette ou tout autre plat de pâtes. Ils se marient également très bien à un plat de riz aux fruits de mer de dernière minute rapide ou une simple soupe aux fruits de mer.
Enfin, les quantités de fruits de mer dans cette recette de spaghetti suffisent pour 8-10 personnes. Donc pour une famille de quatre personnes, vous aurez certainement des restes pour le lendemain ou à congeler pour plus tard. J’ai servi ces tallarines con mariscos saupoudrés de fromage râpé parmesan, de coriandre fraîche hachée et d’oignons verts hachés.
Photos étape par étape de la préparation des pates spaghetti aux fruits de mer {Tallarines con mariscos}
Merci beaucoup pour la recette, elle est géniale !
Merci pour cette géniale recette. Ça l’air appétissante comme tout ce que vous préparé. Juste une idée à copier ou essayer peut-être. Je viens de rentrer d’Italie, où je pu observer que certains chefs faisaient cuire leurs pâtes directement dans “les jus” aux fruits de mer; bien entendu quelques minutes avant la fin de la cuisson définitive des mêmes, pour conserver toutes ses propriétés, mais aussi pour que les pâtes soient al dente. Par contre le parmesan ce vraiment facultatif. Merci encore.