Soupe Vichyssoise, velouté de poireaux
La soupe Vichyssoise, crème de poireaux est une recette de pommes de terre, oignon, ail, bouillon de légumes ou poulet, lait ou crème, épices et citron.
Cette recette facile d’une soupe de pommes de terre (type Bintje) et poireaux (toutes les parties) donne un potage crémeux en velouté. On l’appelle aussi une Vichyssoise. J’ai utilisé de l’oignon, de l’ail, du bouillon de légumes ou de poulet, lait ou crème, cumin, coriandre, noix de muscade et jus de citron.
Je pensais avoir trouvé la soupe « pour les jours de fainéantise et que j’utiliserai tout du poireau. J’ai horreur de jeter une quelconque partie de légume! Soyons clair, la seule partie de « fainéantise » fut de passer le poireau par le mixer.
Vous pourrez donc savourer cette crème de poireaux pendant les saisons fraîches ou froides à venir dans l’hémisphère nord. On la sert également froide tout au long de l’année.
Soupe Vichyssoise, crème de poireaux
Ingrédients
- 6 petits ou 3 gros poireaux avec toutes les parties vert et blanc bien lavées
- 2 C.à.s d’huile ou de beurre
- 1 tasse d’oignon émincé approximativement ½ oignon
- 4 dents d’ail écrasés
- ½ C.à.c de cumin
- ½ C.à.c de coriandre moulu
- ¼ C.à.c de noix de muscade moulue
- 4 pommes de terre du type Bintje pelées et coupées en morceaux
- 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 C.à.s de jus de citron
- 1 tasse de lait ou moitié crème et moitié lait
- Sel et poivre
Accompagnements
- Servir avec la sauce de crème et menthe fraiche
Instructions
- Émincer les poireaux grossièrement, placer dans le mixer, pulser jusqu’à ce que les poireaux soient bien émincés.
- Chauffer l’huile ou le beurre dans une grande sauteuse, ajouter l’oignon, l’ail et cuire à feu bas maximum moyen pour 8 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Ajouter le cumin, la coriandre, la noix de muscade et le sel, et bien remuer.
- Ajouter le bouillon et les pommes de terre, porter à ébullition.
- Réduire le feu et mijoter jusqu’à ce qu’elles soient cuites, soit 20 à 25 minutes.
- Ajouter le jus de citron et du sel si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir pour ensuite le mixer.
- Mixer et, optionnel, filtrer la soupe, ajouter le lait ou le mélange lait et crème, réchauffer.
- Servir avec la sauce à la menthe fraîche épicée.
Photos étape par étape pour la préparation de la soupe Vichyssoise, velouté de poireaux
