Soupe de boulettes de banane plantain verte équatorienne {Caldo de bolas}
La soupe caldo de bolas de verde est une recette de boulettes de bananes plantain vertes fourrées de viande et légumes en bouillon de bœuf servi avec maïs et manioc.
La soupe Équatorienne Caldo de bolas de verde est un bouillon de boulettes de banane plantain verte. Cette soupe typique des zones côtières d’Équateur est constituée de boulettes faites de plantain vert et fourrées de viande et de légumes dans du bouillon de bœuf servi avec du maïs et du manioc. La viande pour les boulettes est bouillie avec des parements de bœuf, les plantains verts ainsi que les légumes dans le bouillon qui va servir à ce plat.
La première fois que j’ai mangé ce plat c’était à Guayaquil, j’étais encore au lycée, mais je passais quelques semaines dans cette ville pour travailler à la foire de Duran « feria de Duran » (une foire internationale énorme), nous avions une entrevue dans une compagnie de cosmétiques et après l’entrevue (et la confirmation d’avoir eu le job) les propriétaires de la compagnies nous ont emmené au restaurant en nous disant que c’était l’endroit pour manger le « caldo des bolas », bien sûr nous l’avons tous pris, il était super, les boulettes farcies, le bouillon très goûteux ce fut une découverte.
Avez vous déjà eu cette impression que vous mangez une chose pour la première fois et que c’était si bon qu’on se demande si ce sera au moins aussi bon ou meilleur que cette fameuse première fois? Et bien c’est exactement ce que je ressentais à propos de cette soupe, et toute les fois que je la fait j’essaie de me remémorer les saveurs de la première fois. On peut aussi trouver cette soupe dans les zones montagneuses ou de la Sierra d’Équateur, mais les meilleures sont celles des villes côtières comme Guayaquil.
Cette recette a été une des plus demandées et cela m’a pris beaucoup de temps à la poster, Je l’ai faite plusieurs fois l’année dernière en essayant à chaque fois de me rapprocher des saveurs de cette première fois. Arriver au goût idéal n’a pas été le plus compliqué, le plus dur c’était que les boulettes restent entières. J’ai commencé par faire le mélange au presse purée mais elles étaient pas assez lisses, donc la fois suivante, j’ai utilisé le mixer, cela a était bien meilleur (et plus rapide), mais les boulettes étaient très fragiles, donc je décidai de rajouter des œufs, cela a améliorer grandement les choses.
La farce des boulettes étant faite de viande, carottes, ainsi que la base sautée (refrito ou sofrito) de poivrons tomates, ail, épices, beurre de cacahuètes raisins secs et œufs durs. Nicolas, le mari, n’était pas un fan des raisins ni des œufs durs, donc parfois si je veux être gentille je ne les inclus pas, à vous de décider. J’ai aussi essayé d’utiliser les arachides grillées ou le beurre d’arachides et j’ai préféré cette dernière solution en plus d’être plus simple a utiliser. Pour le refrito j’ai essayer de mettre tous les ingrédients au mixer et de les ajouter au bouillon ou de les couper en petits morceaux et de les faire revenir dans une sauteuse avant de les mettre dans le bouillon, cette dernière méthode est la plus goûteuse, la première a l’avantage d’être rapide est facile à filtrer.
Pour le bouillon j’ai d’abord utilisé de la viande avec des os telles que la basse cote, et ensuite de la viande de pot au feu et des os ou parement, c’est cette dernière qui a retenu ma préférence car les os donnent un bon goût et il n’est pas nécessaire de dépiauter la viande pour retirer les os. J’ai aussi utilisé une combinaison de bouillon cubes (légumes et viande) ou de l’eau tout simplement, la différence n’était pas notable mais je trouve que le bouillon fait avec les os est plus « naturel » de goût.
Une fois les boulettes assemblées, le bouillon est filtré dans une passoire, et vous devez réchauffer le bouillon, ensuite réduire le feu et avec beaucoup d’amour plonger les boulettes, il faut éviter que le bouillon se remette à bouillonner et surtout ne pas mettre les morceaux de légumes tel que le manioc, chose que j’avais fait la première fois ayant comme résultat la destruction des boulettes.
Si la soupe est l’entrée vous ne mettrez qu’une boulette par personne, cependant si c’est le plat principal c’est deux boulettes dans chaque assiette, bien sur cela dépend de la taille des boulettes, vous pouvez les faire plus petites (de la taille d’une balle de golf) ou plus grandes (de la taille d’une balle de tennis) selon votre préférence. J’ai servi cette soupe avec des tranches de citron vert, des oignons marinés et de la sauce piquante sur le coté.
Soupe de boulettes de banane plantain verte équatorienne {Caldo de bolas}
Ingrédients
Pour le bouillon de bœuf :
- 2 C.à.s d’huile ou de beurre
- 1 oignon blanc entier coupé en dés
- 6 têtes d’ail écrasées
- 3 tomates coupées en dès
- 1 poivron vert coupé en dés
- 2 C.à.s de cumin
- 1 C.à.c de roucou
- 2 C.à.s de coriandre finement hachée
- ½ C.à.s d’origan
- 2 C.à.c de poudre chili ou poudre de piment fort
- 10 tasses d’eau ou de bouillon
- 1 kg de parement de bœuf
- 500 g de viande de pot au feu de bœuf coupée en morceaux
- 4 plantains vert pelés et coupés en deux
- 2 carottes pelées
- 500 g de manioc congelé, ou 1 grand manioc pelé et découper en morceaux
- 3 épis de maïs frais coupés en deux
- 4 grandes feuilles de chou coupés en gros morceaux optionnel
Pour la farce de bœuf :
- 2 C.à.s d’huile ou de beurre
- ½ oignon rouge finement haché
- 1 to mate émondée et hachée
- 2 dents d’ail écrasé
- ½ poivron haché
- 1 C.à.c de cumin
- 1 C.à.s de roucou
- 2 C.à.s de beurre d’arachide ou ½ tasse de cacahuètes crues et grillées et mixées avec ¼ de tasse de bouillon
- 4 C.à.s de bouillon
- ½ tasse de petits pois
- 2 C.à.s de coriandre finement hachée
- ½ tasse de raisins secs optionnel
- 2 œufs durs coupés en petits dés optionnel
- Sel et poivre au goût
Pour les boulettes de plantain vert :
- 2 plantains verts crus pelés et râpés
- 2 œufs
- Sel et poivre au goût
Pour le service :
- De la coriandre ou du persil finement haché
- Tranches de citron vert
- Oignons marinés
- Aji sauce piquante
Instructions
Pour le bouillon de bœuf :
- Chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen dans une grande casserole, faire une base en ajoutant les oignons, l’ail, la tomate, le poivron, le cumin , le roucou, l’origan et le sel et le poivre, cuire jusqu’à ce que tout cela soit ramolli.
- Ajouter les 10 tasses de liquide, les parements de bœuf, les morceaux de boeuf et les morceaux de plantain.
- Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter environ 30 minutes.
- Ajouter les morceaux de manioc (yucca) et continuer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les carottes, le maïs et les feuilles de choux et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
- Retirer du feu et laisser refroidir, retirer les parements de bœuf et jeter.
- Retirer la viande, les carottes et le manioc, laisser les plantains dans le bouillon jusqu’à leur utilisation, cela les garde moelleux et ils seront plus faciles à réduire en purée.
- Retirer la viande et la hacher menue
- Couper les carottes en petits morceaux
- Retirer les fibres du manioc et le couper en morceaux d’une bouchée.
- Haché le chou, et le maïs coupé en petit morceaux et réserver.
Pour la farce de bœuf :
- Pour faire la farce de boulette de plantain vert , d’abord préparer la base comme expliqué antérieurement en chauffant l’huile ou le beurre et faire sauter les oignons, l’ail, les tomates, le poivron, le cumin, le roucou, et du sel.
- Ajouter la viande hachée, les carottes, les petits pois et la coriandre hachée.
- Ajouter le beurre de cacahuète et 4 C.à.s de bouillon ainsi que les raisins secs et les œufs durs si vous les utilisez, bien mélanger les ingrédients et réserver.
Pour les boulettes de plantains :
- Entretemps sortir les morceaux de plantain du bouillon et les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pate collante.
- Mélanger le plantain cuit avec le plantain vert râpé les œufs et un peu de sel et de poivre. Vous pouvez les mélanger à la main ou avec le mixeur.
- Avec vos mains, essayer de les garder mouillées ou légèrement graissées, former des boulettes moyennes à grosses et les farcir d’une ou deux belles cuillérées de farce de bœuf.
Pour la préparation finale de la soupe :
- Filtrer le bouillon et remettre sur le feu jusqu’à ébullition, faire réduire à petit bouillon et ajouter les boulettes, cuire à petit feu environ 10 à 15 minutes, faites très attention en remuant de ne pas casser les boulettes.
- En utilisant une louche retirer les boulettes et réserver dans une assiette.
- Ajouter le manioc (yucca) le chou, en morceaux les tranches de maïs, et les restes de farce de viande s’il y en a, cuire jusqu’à ce que tout cela soit réchauffé.
- Ajouter la coriandre finement hachée.
- Placer une ou deux boulettes dans chaque assiette à soupe, ajouter une louche de bouillon avec le manioc, le choux et le maïs.
- Servir avec des tranches de citron vert, de la sauce piquante ou aji, et des oignons rouges marinés
Méthode de préparation et photos étape par étape pour la soupe Équatorienne Caldo de bolas de verde
