Encebollado, soupe de thon

La recette Encebollado est une soupe de thon équatorienne avec poisson, manioc, tomates, oignons, coriandre, cumin, piments, servie avec oignons marinés.

soupe encebollado équatorienne

La soupe encebollado de thon équatorienne est un de mes plats favoris, le nom (Encebollado de pescado) est difficile à traduire. Littéralement on pourrait le traduire par soupe de poisson à l’oignon. La soupe de thon frais, de manioc, de tomates, d’oignons, de coriandre, d’épices est servie avec des oignons et tomates marinés (encurtido) sur le dessus afin d’être mélangés à la soupe. C’est l’encurtido qui donne le nom de « encebollado », c’est une soupe typique de la cote équatorienne.

Cette soupe est idéale car elle peut être servie à midi, le soir ou même comme petit déjeuner ou brunch. De fait, elle est considérée comme un remède absolu les lendemains de fête (comme tant d’autres mets équatoriens)! Les restaurants spécialisés commence à en servir dés l’aube.

Soupe de thon style équatorien
Encebollado, soupe de thon

Encebollado, soupe de thon

La recette Encebollado est une soupe de thon équatorienne avec poisson, manioc, tomates, oignons, coriandre, cumin, piments, servie avec oignons marinés.
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Type de plat: plat principal, Soupe
Cuisine: Équateur, Sud Américaine
Mot(s) clé: Encebollado, Soupe de thon
Sert: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de thon frais
  • 500 g de manioc
  • 2 c.à.s d’huile de tournesol
  • 2 tomates coupées en dés
  • ½ oignon rouge coupé en dés
  • 1 c.à.c. de poudre chili
  • 2 c.à.c. de cumin en poudre
  • 8 tasses d’eau 180cl
  • 5 brins de coriandre
  • Sel selon votre goût

Garnitures et accompagnements:

  • De l’encurtido (recette)
  • Des chips de plantain
  • Des graines de maïs grillé

Instructions

  • Chauffer l’huile à feu moyen pour faire la base de la soupe ou « sofrito » avec les oignons et les tomates coupées en dés auxquelles s’ajoutent le cumin, le chili en poudre et le sel.
  • Une fois tout cela bien mou (4 à 5) minutes ajouter l’eau et les brins de coriandre, amener à ébullition.
  • Ajouter le thon et prolonger la cuisson encore 15 minutes.
  • Egoutter le thon, réserver le bouillon pour la cuisson du manioc.
  • Séparer le thon en petits morceaux ou moyens selon votre goût.
  • Amener le bouillon à ébullition, ajouter y le manioc et laisser jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme, approximativement 30 à 40 minutes pour du manioc congelé.
  • Récupérer le manioc du bouillon, retirer les fibres au centre de la racine et couper en morceaux d’une bouchée.
  • Ajouter au bouillon les morceaux de thon et de manioc, ajouter du sel si nécessaire.
  • Réchauffer la soupe si besoin et mettre par dessus la tomate et l’oignon mariné, et selon votre goût cela peut être servi avec les chips de plantain, les graines de maïs grillées, des tranches d’avocats et des tranches de citron vert.

Notes

Des variantes peuvent être faites avec l’utilisation d’autres poissons ou fruits de mer.

English version

Le manioc ou le yucca s’utilise énormément en Amérique du Sud. Cela peut être difficile à trouver ici en Europe bien que les magasins africains et latinos le proposent. Cependant voici un petit truc. Pour savoir si le manioc est de qualité, casser un bout de la racine et la chair doit être blanche. S’il y a des traces marron ou si elle est desséchée, passer votre chemin !

Soupe de thon sud américaine

Une nouvelle solution est de l’acheter congelé, même sur le web, mais bon, comparé au frais, il y a un monde. Une petite précaution à prendre est de bien peler la racine. La petite couche fine un peu rostre est légèrement toxique. Mais bon je n’ai encore jamais connu quelqu’un qui se soit empoisonné ! Généralement le manioc se cuit comme de la pomme de terre, à l’eau. Il est cuit quand il est tendre mais légèrement ferme au milieu. C’est là que se trouvent les fibres qu’il faut enlever, et c’est en général plus facile quand il est cuit. En Équateur on trouve le manioc à tous les niveaux de mûrissement. Ici il y a de fortes chance qu’il soit très mûr.

Le manioc s’utilise dans les soupes, comme accompagnement tout simplement avec un peu de sel, avec des sauces, frit, gratiné et même en tant que farine pour cuire au four. Je l’ai même utilisé pour faire des recettes de dessert, encore que le plus souvent il est utilisé dans les préparations salées.

J’ai préparé l’encebollado avec du manioc congelé, mais les photos sont celles d’un yucca frais que j’avais quand j’ai préparé cette soupe à un autre moment. Aussi comme presque tous les plats de mon pays, les recettes varient d’une région, d’une ville et même d’une famille à une autre, j’en ai mangé avec de la pomme de terre, du maïs. Mais le dénominateur communs c’est le thon, le manioc et l’encurtido par dessus.

Photos étape par étape de la soupe Encebollado équatorienne au thon

Préparation de la soupe de thon encebollado

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