Soupe de quinoa au boeuf
La soupe de quinoa au bœuf est une recette d’oignons, ail, tomates, cumin, roucou, pommes de terre, petits pois, persil, coriandre et sauce piquante.
Cette recette de soupe de quinoa au boeuf est un plat équatorien réconfortant fait d’oignons, d’ail, tomates, cumin, roucou, boeuf, patates, petits pois, persil et coriandre. Quand j’étais petite, avant que le quinoa ne devienne populaire, ma mère en ajoutait dans de nombreux plats et soupes. Ajouter du quinoa donne de la consistance et rend la soupe plus épaisse, en plus de ses propriétés nutritives. A l’époque j’en mangeais cuit sans accompagnement, mais évidemment avec des épices et d’autres ingrédients tout prend plus de goût. Ce qui me plaisait aussi c’est que croquer le quinoa, même cuit, garde un petit côté croquant qui pétille dans la bouche. Ça m’amusait.
Il existe beaucoup d’option pour la préparation de soupes au quinoa, une des plus traditionnelle en Équateur et faite avec du lait des pommes de terre et du fromage ayant une consistance très crémeuse, similaire à la soupe de locro de pomme de terre. Cette soupe, moins connue, faite avec du bœuf, pommes de terre, petits pois et ressemble à des soupes équatoriennes qui utilisent d’autre graines telles que l’orge, l’avoine ou maïs concassé.
Dans cette soupe vous pouvez utiliser soit du quinoa cru et lavé, ou du quinoa cuit. Personnellement je préfère utiliser le quinoa cuit (au même moment qu’on rajoute les pommes de terre), maintenant si vous voulez vous simplifier la vie vous pouvez ajouter le quinoa cru à environs 30 minutes après que le bœuf ait commencé à mijoter.
La soupe peut se faire avec du bœuf tout simplement (paleron, jarret) et pour plus de goût ajouter les parures que vous enlever en fin de cuisson. On peut aussi customiser la soupe avec d’autres légumes ou en utilisant du porc ou du poulet. Au moment du service je l’accompagne d’avocats (qui l’eût cru!), quelque oignons marinés et de la sauce piquante ou « aji ».
Soupe de Quinoa au boeuf
Ingrédients
- 500 g de bœuf coupé en morceaux de taille moyenne
- 500 g d’os de bœuf optionnel
- 10 tasses d’eau
- 2 tasses de quinoa cuit (comment cuire le quinoa)
- 2 C.a.s de beurre ou d’huile
- 1 tasse d’oignons émincés soit la ½ d’un gros oignon
- 4 dents d’ail émincées ou écrasées
- 2 tomates émondées et émincées
- 1 C.a.c de roucou ou de paprika
- 1 C.a.c de cumin selon votre goût
- 1 C.a.c de poivre blanc moulu
- 2 tasses de petits pois frais ou congelés
- 4 pommes de terre bintje moyennes pelées et découpées en dés (+/- 750 g à 1 kg)
- 4 C.a.s de persil finement haché
- 2 C.a.s de coriandre finement hachée
- 2 échalotes émincées optionnel
- Sel selon votre goût
Instructions
- Faire fondre le beurre ou l’huile sur un feu moyen dans une grande casserole à soupe.
- Ajouter les oignons, l’ail, les tomates émincées, le roucou ou le paprika, le cumin, le poivre blanc et le sel. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient ramollis, tout en touillant souvent.
- Ajouter les morceaux de bœuf et bien mélanger pour que les morceaux soient recouverts uniformément de sauce. Cuire encore 5 minutes environ.
- Ajouter l’eau et les parures de bœuf (si vous les utilisez), augmenter le feu et amener à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 à 60 minutes. Si vous utilisez du quinoa cru, l’ajouter après 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, les petits pois et le quinoa cuit. (comment cuire le quinoa)
- Maintenir le feu doux et laisser mijoter encore 25 à 30 minutes ou jusqu’à la cuisson des pommes de terre.
- Avec une passoire, retirer les parures de bœuf.
- Ajouter la coriandre, le persil, goûter et rectifier en sel et poivre selon votre goût.
- Servir avec de l’avocat, des oignons marinés et la sauce piquante.
Notes
Préparation étape par étape de la soupe de quinoa au boeuf
