Risotto aux asperges
Cette recette de risotto aux asperges se prépare à base d’asperges, de riz, et d’une sauce d’oignons, d’ail, de vin blanc, de crème et de parmesan.
En Amérique du Sud, on mange du riz à presque tous les repas. Les déjeuners typiques sont composés de riz (arroz) avec : du poulet (pollo), de la viande (carne), du poisson (pescado), des crevettes (camarones) ou juste un œuf frit (huevo frito).
Le riz était pour moi quelque chose de très basique ni élaboré, jusqu’à ce j’entende parler d’un plat appelé risotto qui avait l’air vraiment exotique et sophistiqué. Tout d’un coup le riz n’était plus quelque chose d’ordinaire, on pouvait le rendre « intéressant ». Au début j’avais peur d’essayer de faire du risotto, surtout après avoir vu tous ces films italiens qui donnent l’impression que faire un bon risotto est plus dur qu’une chirurgie cardiaque.
J’ai donc mis beaucoup de temps pour me lancer mais j’ai finalement acheté du riz Arborio et fait mon premier risotto en suivant les instructions sur le paquet, et le risotto a été très bien réussi. Après cette expérience, je me suis sentie assez sûre de moi pour devenir plus créative et faire différents types de risotto, ajouter de la viande, des fruits de mer ou des légumes. En fait, c’est un plat facile à faire, très polyvalent et très bien pour impressionner les invités (surtout s’ils ont aussi été traumatisés par ces films italiens).
Ce risotto aux asperges est une très bonne façon de profiter des délicieuses asperges que l’on trouve à cette saison. J’utilise habituellement du bouillon de poulet mais il est aussi possible d’utiliser du bouillon de légumes pour en faire un plat végétarien. Mon amie italienne Rossana dit qu’elle ajoute toujours un cube de bouillon de poulet à la fin (au moment d’ajouter la crème) et que cela donne au riz encore plus de goût. J’aime ajouter un filet d’huile de truffe avant de servir car cela donne une belle touche finale mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive si vous n’en avez pas. Enfin, le risotto est meilleur quand il est mangé juste après avoir été cuisiné. Il peut être servi comme entrée, en petites portions, ou en plat principal avec de plus grosses portions.
Risotto aux asperges
Ingrédients
- 1 grosse botte d’asperges lavées et taillées
- 2 tasses de riz Arborio
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse d’oignons blancs finement émincés environ ½ oignon
- 2 gousses d’ail pressées
- 180 mL de vin blanc
- 960 ml de bouillon
- 60 mL de crème épaisse
- ½ tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre à votre convenance
- Un filet d’huile de truffe blanche
- Du parmesan râpé à servir à côté
Instructions
- Mettre les asperges dans de l’eau bouillante et faire bouillir 2 à 3 minutes
- Égoutter les asperges et les mettre dans de l’eau très froide pour qu’elles arrêtent de cuire et qu’elles gardent leur couleur verte.
- Couper les asperges en petits morceaux et réserver les têtes.
- Réduire les morceaux d’asperge en purée avec 180 mL d’eau.
- Chauffer le bouillon dans une casserole de taille moyenne et le garder frémissant car il doit être chaud quand on l’ajoute au riz.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajouter le riz Arborio et le mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé de beurre.
- Ajouter le vin mélanger et faire réduire.
- Ajouter 240 mL de bouillon, mélanger et faire réduire.
- Ajouter 240 mL de bouillon et répéter la même procédure jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz commence à être tendre, environ 20-25 minutes.
- Ajouter le parmesan et les pointes d’asperge. Bien mélanger.
- Servir saupoudré de parmesan et avec un filet d’huile de truffe.
Préparation du risotto aux asperges en photos
