Ragoût de tripes de boeuf, ou Guatita
La Guatita est un ragoût de tripes équatorien préparé avec des tripes cuites dans une sauce de pommes de terre aux cacahuètes. La Guatita est l’un de ces plats qui provoquent des réactions prévisibles : 1) si vous y avez déjà goûté, alors rien qu’en le voyant vous en aurez l’eau à la bouche 2) si vous n’en avez jamais mangé auparavant et que vous n’aimiez pas l’idée de manger l’estomac ou les tripes de vache ou si vous avez déjà mangé des tripes mais cuisinées de manière différente et que vous n’avez pas aimez, alors vous pouvez dire beurk. Enfin 3) si vous avez déjà mangé des tripes et que vous avez aimé, alors vous pourriez être tentés d’essayer ce plat. J’ai mangé les tripes dans d’autres plats et j’ai bien aimé, mais c’est un des aliments que je ne peux manger qu’en petites quantités parce que leur goût est assez fort. Cependant, les tripes préparées de cette façon dans une sauce de pommes de terre et d’arachides avec du riz et des oignons marinés sont tout simplement incroyables et je pourrais en manger en grandes quantités. Les tripes sont cuites au préalable puis coupées en très petits morceaux, ainsi, vous ne serez pas incommodés par le goût très particulier et fort qu’elles ont et leur saveur se marie au goût de la sauce de pomme de terre et d’arachide. Le ragoût de tripes est servi avec du riz blanc, du curtido ou oignons marinés, des tranches de tomates, des tranches d’avocats et de la sauce piquante.
La Guatita est un plat typique d’Equateur et oui, comme la plupart de nos plats typiques, il est également connu comme étant un grand remède contre la gueule de bois (je vous jure que nous ne sommes pas un pays d’alcooliques, nous aimons juste la récupération rapide quand nous buvons de temps en temps et occasionnellement). Dans chaque ville, il y a des restaurants connus pour être les meilleurs endroits pour manger de la Guatita, et si vous passez par ces restaurants un samedi ou un dimanche matin, vous les trouverez tous complet.
Ma mère, durant sa période végétarienne, préparait ce plat avec du seitan ou de la viande de blé aux protéines végétales. C’était là une des rares façons de nous faire manger ce plat et c’était principalement parce que la sauce de pommes de terre et d’arachides était très savoureuse. Donc, si vous recherchez une alternative aux tripes, vous pouvez les remplacer par d’autres ingrédients, je l’ai préparé avec du thon (un de ces jours que j’en mourrai d’envie et que je n’avais que des pommes de terre, du beurre d’arachide et une boîte de thon de disponible ) et c’était bon ; mais même si vous souhaitez juste essayer les tripes une fois par curiosité ou que vous soyez prêts à donner aux tripes une seconde chance, je vous recommande alors d’essayer ce plat de tripes, soyez aventurier comme dirait Nicolas (mon mari).
Ragoût de tripes de boeuf, ou Guatita
Ingrédients
Pour cuire les tripes
- 1 kg de tripes de bœuf
- Jus de 1 citron vert
- 10 tasses d'eau
- 5 brins de coriandre
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Pour préparer le ragoût de tripes ou Guatita
- ½ tasse de beurre d'arachide
- 2 tasses de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse d'oignon rouge coupé en dés environ ½ oignon rouge
- 2 tasses d'oignon blanc coupé en dés environ 1 oignon blanc entier
- ½ poivron coupé en dés
- 1 to mate pelée épépinée et coupée en dés
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de poudre de rocou
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan
- 4 pommes de terre de variété Russet moyennes pelées et coupées en dés ou petits carrés
- Sel / poivre
Instructions
- Couvrez les tripes avec le jus d’une moitié du citron, d'eau et de sel, laissez reposer pendant 10 minutes et recommencez. Rincez bien la dernière fois.
- Dans une grande casserole, couvrez les tripes avec 10 tasses d'eau, des brins de coriandre, d’ail, de sel et de cumin, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les tripes soient bien tendres, environ 2 heures, égouttez-les et gardez 2 tasses de bouillon.
- Mélangez le beurre de cacahuète avec ½ tasse de lait pour le ramollir (de sorte qu'il se mélange mieux par la suite).
- Coupez les tripes en petits morceaux.
- Préparez un refrito avec du beurre, du rocou, du cumin, du sel, de l'origan, de l'oignon haché, du poivron, la tomate et l'ail, cuisez jusqu'à ce que les oignons soient translucides et doux, environ 5 minutes.
- Mélangez le refrito, le lait restant et le beurre de cacahuète pour obtenir une sauce lisse.
- Mettez dans une grande marmite la sauce mélangée, les 2 tasses de bouillon de tripes réservées, les pommes de terre coupées en dés et les tripes en dés.
- Portez à ébullition, réduisez la température et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce commence à épaissir, environ 25 minutes.
- écrasez légèrement quelques-unes des pommes de terre pour épaissir la sauce.
- Goûtez et ajouter du sel / poivre si nécessaire.
- Servez accompagné de riz blanc, de curtido d'oignon, de tranches de tomate, de tranches d'avocat et d’une bonne sauce piquante.
