Longe de porc rôti, pernil

Recette sud Américaine du pernil, longe de porc roti marinée dans une sauce de jus d’orange amère, d’oignon, d’ail, d’épices, cuit au four.

recette de la longe de porc

Le Pernil Lojanais, également connu sous le nom de pernil de chancho, est un plat typique de ma ville natale de Loja, il s’agit de porc mariné dans une sauce au jus d’orange amère, à l’oignon, à l’ail, au rocou, aux clous de girofle, à la cannelle, au cumin et à la panela, rôti lentement au four pendant plusieurs heures. L’ensemble du processus de cuisson du pernil est proche de Hornado de chancho, cependant la marinade et les épices sont différentes, le pernil contient en plus des clous de girofle et de la cannelle, ce qui donne à la viande une saveur très particulière, aussi, tandis que la viande de Hornado doit être très juteuse, la viande de pernil doit quant à elle être très sèche, mais les deux doivent rester extrêmement tendres. Le pernil peut également être servi comme composant d’un repas, mais la plupart du temps le pernil est utilisé pour faire des sandwichs. De la même manière qu’avec du Hornado, la cuisse de porc est généralement utilisée pour préparer le pernil cependant une longe de porc permet de couper la viande rôtie plus facilement, et la longe de porc est également plus disponibles et de plus petite taille qu’une cuisse de porc (3.5 kg contre 10kg).

 Recette du pernil porc roti

Une autre différence entre le Hornado et le pernil, c’est que pour le pernil la peau ainsi qu’autant de gras que possible doivent être retirés de la viande et tandis que le Hornado doit être constamment maintenu humide en « l’arrosant » de bière ou de chicha durant la cuisson, le pernil quant à lui, doit être maintenu aussi sec que possible; les deux sont délicieux avec des saveurs et des textures très différentes, je vous conseille de goûter aux deux (ne préparez pas les deux en même temps) pour voir la différence. Aussi, plusieurs pays d’Amérique Latine ont des versions différentes de pernil, qui sont très différentes du pernil équatorien; par exemple, ce qui est connu comme “pernil” à Puerto Rico est beaucoup plus semblable au Hornado de chancho équatorien.

Longe de porc rôti, pernil

Recette sud Américaine du pernil, longe de porc roti marinée dans une sauce de jus d'orange amère, d'oignon, d'ail, d'épices, cuit au four.
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Type de plat: plat principal
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: longe de porc roti, pernil
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 3 heures 30 minutes
Sert: 12 personnes

Ingrédients

  • 3-3.5 kg de longe de porc
  • 1 cuillère à soupe de poudre de graines de rocou
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 têtes d'ail épluchées
  • 1 oignon rouge coupé en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe de panela ou piloncillo râpé voir plus d'infos sur la panela dans ce post
  • Jus de 3 oranges amères remplacez par 2 oranges et 1 citron Sel (environ 2 cuillères à soupe) et poivre (environ 1/2 cuillère à soupe), ajustez au goût

Plats d’accompagnement

  • Pommes de terre entières sautées dans du beurre oignons marinés, bananes plantains mûres frites et sauce tamarillo piquante

Instructions

  • Mixez les oignons, l'ail et le jus d'orange amère pour obtenir une purée.
  • Mélangez la purée avec le rocou, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, la panela, le sel et le poivre. (Attention - Cette marinade est si forte qu’elle vous fera pleurer - même si vous portez des verres de contacts).
  • Faites plusieurs entailles ou incisions dans la longe de porc puis ajoutez la marinade d'oignons, frottez la longe de porc avec la marinade tout en essayant de la faire pénétrer dans les incisions.
  • Laissez la viande mariner pendant au moins 1 jour (idéalement 2-3 jours), retournez-la toutes les 6-8 heures. Il s'agit d'un rôti sec et la marinade sur le plat de cuisson peut laisser des taches - pour éviter cela, je vous conseille de tapisser votre plat de papier aluminium.
  • Préchauffez le four à 135° C, faites cuire pendant 3 heures, en retournant le rôti toutes les heures.
  • Augmentez la température du four à 175° C, laissez cuire pendant 2 ½ heures, en retournant le rôti toutes les 30 minutes.
  • Coupez la viande en fines tranches et servez-la accompagnée de pommes de terre entières sautées dans du beurre, de bananes plantains mûres frites, de tranches de tomate, de laitue, de radis, d’oignons marinés et de sauce tamarillo piquante.

English version

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