Quinoa aux fruits de mer {Paella au quinoa}
La paella au quinoa est une variation de la recette classique, préparée avec épices et saveurs d’Amérique du Sud, servie avec salade et accompagnements.
Cette recette de paella au quinoa aux fruits de mer ou quinoa marinière donne une variation originale d’un grand classique. Elle est faite de quinoa cuit dans un bouillon de fruits de mer, et sauté avec des crevettes, des clams, des calamars, des saint jacques, de l’oignon, de l’ail, du poivron, de la coriandre et des épices.
Il a été difficile de trouver un nom pour ce plat. Je me suis inspirée du riz marinière d’équateur qui est typique de la région côtière, mais le quinoa est plus tendre que le riz utilisé dans la paella. Il faut ajouter aussi que je me suis inspirée d’un risotto au fruit de mer. La première impression de mes amis lorsque ils ont découvert ce plat, ils m’ont dit que cela leur rappelait une paella classique.
Quinoa aux fruits de mer – Paella au quinoa
Ingrédients
- 2 tasses de quinoa crue et lavée
- 2 C.à.s d’huile
- 2 C.à.s d’oignon blanc finement haché
- 1 dent d’ail émincé
- 4 tasses de bouillon de fruit de mer
Pour le quinoa aux fruits de mer :
- 3 C.à.s d’huile
- 2 têtes d’ail pelées et écrasées
- 1 tasse d’oignon blanc finement haché
- 1 poivron coupé en dés
- ½ C.à.s de cumin moulu
- 1 C.à.c de roucou moulu utilisez du paprika si vous n’avez pas de roucou
- 1 tasse de petits pois cuits
- 1 botte de coriandre finement hachée
- 500 g de crevettes nettoyées veine noire également quittée mais avec la carapace
- 500 g de clams bien lavés
- 500 g de calamars coupés en petits morceaux
- 250 g de saint jacques
- Sel et poivre selon votre goût
Pour le service :
- Des plantains frits
- Salade de tomate et oignons marinés
- Tranches d’avocats
- Tranches de citron vert
- Sauce piquante aji criollo
Instructions
- Chauffer 2 C.à.s d’huile à feu moyen dans une casserole.
- Ajouter les 2 C.à.s d’oignon et la dent d’ail écrasé
- Ajouter le quinoa et le bouillon de fruit de mer, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à petits bouillons à peu près 15 minutes, ou jusqu’à évaporation du liquide et que le quinoa soit tendre, réserver.
Pour la paella de quinoa :
- Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile restante à feu moyen dans une grande sauteuse.
- Ajouter les oignons et l’ai écrasé, et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, soit 3 à 5 minutes.
- Ajouter le cumin, le roucou, le poivron en dés, et un peu de sel et de poivre.
- Cuire encore 5 minutes de plus tout en touillant souvent.
- Ajouter ½ de coriandre hachée, bien remuer.
- Ajouter les crevettes crues et les clams, remuer et cuire encore 3 minutes.
- Ajouter le quinoa, les petits pois, les calamars et les saint jacques, poursuivre jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits, pas plus de 5 minutes.
- Ajouter la coriandre restante et rectifier si nécessaire.
- Servir avec des plantains frits, la salade de tomates et oignons marinés, l’avocat, les tranches de citron vert et la sauce piquante créole (aji criollo).
Notes
On peut dire que le riz marinier est le cousin Sud Américain de la paella espagnole. Mais cela est une autre histoire et une autre recette. On peut aussi le considérer comme une variation de la paella (même s’il manque du safran, du poulet, ou du chorizo comme on peut trouver dans la recette traditionnelle de la paella). Vous pouvez choisir le nom qui vous convientr. Un quinoto au fruits de mer (c’est mon préféré), paella de quinoa, ou quinoa de fruit de mer. Mais cela ne change en rien son goût absolument divin !
Quel que soit le nom, cela a été une réussite totale. Le quinoa a absorbé les saveurs des fruits de mer et des épices, je dirai même, mieux que le riz. J’ai finalement opté pour « quinoa au fruit de mer » car le plat se marie parfaitement avec les autres ingrédients. Les accompagnements qui sont traditionnellement offerts avec le riz aux fruits de mer sont nombreux. Les plantains mûrs frits, la salade d’oignons et tomates marinés, l’avocat, les tranches de citron vert et la sauce piquante. Un bon verre de bière ou de pinot blanc sont hautement recommandés.
J’ai laissé les carapaces des crevettes car cela ajoute plus de goût au quinoa. Je l’avais préparé pour une fête avec des bons copains. Mais si vous le faites pour quelque chose de plus formel, je ne pense pas que les invités veuillent se salir les doigts à peler les crevettes. Seul mon mari français est capable de les peler avec un couteau et une fourchette une fois qu’elles sont cuites. Je vous recommande de peler les crevettes avant de servir. Sachez aussi que vous pouvez utiliser d’autres fruits de mer si vous en avez sous la main.
Photos étape par étape de la préparation pour la paella au quinoa
