Farce pour la dinde: Relleno de pavo

Relleno de pavo ou farce pour la dinde

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Noël approche à grands pas et la recette de cette farce pour la dinde {relleno de pavo} est inspirée de la farce traditionnelle utilisée pour le diner du réveillon en Equateur. Et pas seulement mais dans toute l’Amérique latine et en Espagne où il est de tradition de manger la dinde la veille de Noël.

Ce diner et généralement pris tard dans la soirée après la « misa del gallo » ou messe de minuit. La farce est un délicieux mélange de sucré et salé créant un contraste saisissant de saveurs. Chaque famille a sa version mais la majorité ont une variété viandes, fruits frais et secs, des olives, noix, épices, pain ou riz et des herbes.

La meilleure façon d’envisager la préparation de la farce et de s’assurer que vous ayez l’essentiel : viande hachée, bacon ou jambon et des fruits. Le reste vous utilisez ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’avez pas de noix, utiliser des noix de pecan écrasées ou des amandes effilées. S’il vous manque des raisins secs, vous pouvez utiliser des figues sèches ou des pruneaux et si vous aimez les cerises déshydratées ajoutez en.

J’utilise du vin doux pour sucrer ma farce, mais vous pouvez ajouter quelques cuillères de sucre brun si vous êtes une adepte du sucré. La farce peut se cuire sur la cuisinière mais aussi au four ou dans la dinde elle même. Personnellement, je farcis la dinde, mais comme il n’y en aura pas assez pour tous, j’en cuis à part pour ne pas avoir de jaloux. Cette farce peut être utilisée avec du poulet.

Farce pour la dinde
Relleno de pavo ou farce pour la dinde

Farce pour la dinde: Relleno de pavo

Farce salée/sucrée pour la dinde composée de viande hachée, de chorizo, de bacon. Pomme, raisins secs olives, noix, pain émietté, épices, herbes et plus…
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Type de plat: Accompagnements
Cuisine: Amérique Latine, Équateur, Sud Américaine
Mot(s) clé: Farce pour la dinde, Relleno de pavo
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Sert: 12

Ingrédients

  • 85 g de beurre
  • 1 oignon blanc émincé
  • 4 dents d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’achiote ou roucou
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 500 g de bœuf haché
  • 280 g de chorizo coupé en dés
  • 170 g de bacon coupé en dés
  • 1 pommes pelée et coupée en dés
  • 1 tasse de raisins secs ou un assortiment de fruits séchés hachés cerises, abricots, pruneaux etc.
  • Une demi tasse de noix émincées
  • 3 à 4 brins d’herbes fraiches thym, origan, persil etc.
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Un quart de cuillère à café de noix de muscade
  • 1 tasse de vin doux vous pouvez utiliser du muscat, porto, gewürztraminer
  • 2 œufs légèrement battus
  • 2 tasses de vin blanc ou de bouillon de poulet
  • Sel et poivre à votre goût.

Instructions

  • Chauffer le beurre à feux moyen dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons, l’ail écrasé. Le roucou, le cumin le sel. Cuire les oignons 5 à 7 minutes environ.
  • Ajouter la viande hachée, le chorizo et le bacon. Bien mélanger et cuire pendant 10 à 12 minutes.
  • Ajouter les raisins secs, les dés de pommes, les noix, les olives, la cannelle, la noix de muscade, les herbes, et le vin doux. Cuire 10 minutes et retirer les brins d’herbes du mélange.
  • Mélanger le pain et les œufs, remuer et cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter le vin blanc ou le bouillon de poulet et bien mélanger.
  • Mettre cette farce dans un plat à four, saupoudrer de chapelure et mettre dans un four préchauffé à 175ºC pour 30 minutes
  • Vous pouvez aussi utiliser la farce pour remplir la dinde ; il vous en restera une bonne quantité, que vous pourrez cuire au four comme cela est indiqué en haut.
Faire revenir les oignons, l'ail, le cumin et le roucou dans du beurre.
Cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
Ajouter la viande et cuire 10 à 12 minutes.
Ajouter les raisins, les pommes, les noix, les olives, les herbes, la cannelle, la noix de muscade et le vin moelleux.
Mélanger et cuire 10 minutes supplémentaires.
Ajouter la chapelure et les œufs.
Ajouter le vin ou le bouillon.
Farcir la dinde
Ou enfourner séparément à 180°C pendant 30 minutes.
Farce de dinde latino-américaine.

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