Empanadas de verde (aux bananes plantain fourrées au fromage)

Empanadas de bananes plantain fourrées au fromage

J’ai grandi sans que nous faisions d’empanadas de verde a la maison en équateur. Il etait en général plus facile d’aller au marché et de les acheter toutes prêtes et fraichement préparées. Nous les ramenions à la maison et les faisions frire pour le petit dejeuner, le dejeuner ou le dîner. Ces empanadas de bananes plantain vertes sont aussi souvent servies dans les cafés et restaurants, accompagnées de sauce piquante equatorienne appelée aji criollo ou sauce de tomate en arbre (tree tomato aji).

On peut confectionner les empanadas de verde en petit format pour les servir en apéritifs ou suffisamment gros pour faire un plat principal. Sur un marché, vous trouverez parfois un choix de fourrages: fromage ou viande. Cette recette se concentre sur le fourrage au fromage. La pâte peut constituer la partie difficile de la préparation, surtout les premières fois. Avec la pratique cependant, vous y arriverez de mieux en mieux. Lorsqu’on goûte au résultat final, on se dit que le travail en vaut la peine.

Tout savoir sur les empanadas: consultez notre guide complet avec pâtes, garnitures, modes de cuisson et suggestion de sauces et accompagnements.

Empanadas de bananes plantain fourrées au fromage

Empanadas de verde (aux bananes plantain fourrées au fromage)

Les empanadas de verde sont une recette classique d'Equateur et Amérique latine, faite de bananes plantain et fourrées au fromage.
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Type de plat: apéritif, Entrée
Cuisine: Équateur
Mot(s) clé: empanada de verde
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 3 heures

Ingrédients

  • 4 bananes plantain vertes dont 1 sera rapée
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
  • 120 g de mozzarella ou de fromage Monterey Jack ou équivalent de type cheddar, colby, suisse, gruyère, râpé
  • 70 g d'oignon blanc ou jaune haché finement
  • Sel
  • Huile

Instructions

  • Lavez et épluchez les bananes vertes, faites attention car les plantains verts ont tendance à tâcher les vêtements et les planches à couper.
  • Coupez trois des bananes plantains en moitiés.
  • Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et ajouter les 3 bananes plantains. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.
  • Retirer du feu et laisser les bananes finir de cuire et refroidir dans l'eau de cuisson. Les retirer de l'eau encore chaudes les fera durcir, ce qui est à éviter.
  • Pendant ce temps râper la quatrième banane plantain.
  • Mélangez les bananes cuites, la banane plantain crue râpée, l'oeuf et le beurre dans un robot culinaire, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais collante.
  • Mettre la pâte en boule et laissez reposer dans un bol à température ambiante pendant deux heures. Vous pouvez également la stocker pour une utilisation ultérieure et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures, mais lorsque vous la retirez du réfrigérateur laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
  • Mélanger le fromage et les oignons dans un bol.
  • Rouler la pâte pour l'aplatir sur une feuille mince en utilisant un rouleau à pâtisserie, la pâte peut être difficile à manipuler. Utiliser de l'huile sur les mains, la pâte et rouleau à pâtisserie pour empêcher la pâte de coller.
  • Utiliser un emporte-pièce rond (ou bol rond ou une tasse) pour découper des formes rondes, la taille de l'empanada dépend de vos goûts. J'ai l'habitude de les faire de moyenne ou petite taille, si je les sers comme hors-d'oeuvre ou sur en accompagnement, ou grandes pour un repas principal.
  • Placer une cuillerée de fromage et oignon en remplissant le milieu du disque empanada, plier et sceller sur les cotés; pour sceller correctement presser les bords doucement avec les doigts.
  • Laissez-les empanadas reposer dans le réfrigérateur pendant environ une heure, ce qui leur permettra une meilleure étanchéité. Il est possible de faire frire les empanadas immédiatement sans passer par le frigo, mais ils sont plus enclins à s'ouvrir pendant la cuisson.
  • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen-élevé.
  • Ajouter les empanadas, ne pas surcharger la poêle, et faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 3-4 minutes par côté.
  • Retirer l'huile des empanadas en les plaçant sur une serviette en papier (papier sopalin).
  • Servir chaud avec sauce aji criollo ou aji tomates d'arbre.

Empanadas de verde en présentation de petit déjeuner ou brunch

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