Ces Empanadas végétariennes (asperges, fèves, petits pois et fromage de chèvre) sont dorées au four et proposent un mélange sud américain de légumes verts.
Voici le moment venu pour une nouvelle recette d’empanadas végétariennes ! Cette fois ci j’ai préparé des chaussons aux asperges avec des fèves, petits pois frais, fromage de chèvre et du thym. Ces chaussons végétariens, sont une belle manière de fêter l’arrivée des légumes printaniers et aussi une excellente façon d’utiliser les ingrédients saisonniers. Les produits fermiers arrivent sur les étalages en compagnie des premiers rayons de soleil, ce qui ne gâche rien. J’adore faire les marchés et remplir à ras bord mon panier de délicieux légumes et fruits de saison. Généralement je n’y vais pas avec des idées préconçues en ce qui concerne la cuisine. Non, ce sont mes trouvailles qui m’inspirent.
J’adore les asperges, les fèves ; connues sous le nom de habas en Equateur. Généralement on en trouve toute l’année, je les en apprécie davantage car elles sont saisonnières aux US. J’adore les petits pois ( souvent on voit des femmes équatoriennes portant des paniers pleins de petits poix écossés pour les vendre dans les rues). Pour finir, je raffole du fromage de chèvre et le mélange de tous ces ingrédients est déjà un délice sur une tartine grillée, comme entrée. Comme d’habitude je préconise d’accompagner les chaussons avec une sauce dans laquelle on les mouille. Personnellement, ma préférence va pour la sauce chimichurri balsamique qui se marie à merveille avec le remplissage. Pour la pâte des chaussons vous pouvez la réaliser ou acheter la pâte feuilletée congelée et découper à l’emporte pièce des disques de 10 à 15 cm de diamètre.
Empanadas végétariennes (asperges, fèves, petits pois et fromage de chèvre)
Ingrédients
Remplissage de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ¼ d’un gros oignon finement ciselé
- 250 grammes d’asperges coupées en morceaux de 2 à 3 centimètres
- 150 grammes de fèves pelées
- 150 Grammes de petits pois
- 130 grammes de fromage de chèvre émietté
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou une 1/2 cuillère à soupe de thym sec
- Sel et poivre au goût
Fabrication de la pâte des chaussons (ou empanadas en équatorien)
- 12 à 15 disques de pâte faite maison ou achetée au magasin
- 1 œuf battu pour dorer
Suggestion pour la sauce
- Sauce chimichurri balsamique
Instructions
Pate pour empanadas
Garniture
- Faire fondre le beurre à température moyenne, ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien translucides.
- Ajouter les asperges et faites cuire encore 5 minutes, ajouter les fèves et prolonger la cuisson de 3 minutes.
- En dernier ajouter les petits pois et cuire encore 3 à 5 minutes.
- Quand les légumes ont refroidi, les mélanger avec le fromage de chèvre et le thym. Réserver pour son utilisation plus tard.
Montage des empanadas
- Au centre de chaque disque de pâte placer une cuillèrée de mélange.
- Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau avec de l’eau ou de l’oeuf pour les aider à bien coller.
- Plier le chausson et sceller les bords. Utiliser une fourchette, ou vos doigts pour faire un effet vaguelette
- Brosser avec le mélange œuf / eau pour leur donner une belle couleur dorée.
- Si vous avez du temps, refroidir les chaussons 30 minutes au frigo, ils n’en seront que plus étanches
- Préchauffer le four à 200º C thermostat 6 et cuire pendant 15 à 20 minutes pour qu’ils soient bien dorés.
- Servir avec la sauce chimichurri balsamique.
Photos de chaque étape de préparation de ces empanadas végétariennes
Questions? Commentaires? À vous!