Le ceviche de thon {Ceviche volquetero}

La recette du ceviche de thon en boite, ou ceviche volquetero, est une recette équatorienne faite d’oignons, tomates, citrons verts et coriandre fraiche.

ceviche de thon

English version

Ce ceviche de thon, aussi connu sous le nom de ceviche volquetero, est un ceviche équatorien fait avec du thon en boite, des oignons, des tomates, jus de citron vert et de la coriandre fraîche, servi sur un plat avec des « chiffles » ou chips de plantain vert, chochos (fèves Lupin), des graines de maïs grillés et de la sauce piquante. Le ceviche volquetero, qui veut dire le ceviche du camionneur, est un plat originaire de l’Amazone équatorienne.

Contrairement à là plupart des ceviches traditionnels faits avec des fruits de mer frais, celui ci est fait avec du thon en boite, et généralement il n’est pas mariné à l’avance. Il paraitrait que cela avait été fait pour des camionneurs pressés et affamés, maintenant cette recette à trouvé sa place dans les cartes de restaurants, particulièrement dans la zone d’orient ou de l’amazone du pays.

Recette du ceviche de thon

Le thon en boite est très populaire en Équateur, je me rappelle comme étudiante affamée c’était un de mes repas à prendre sur le pouce. Je le mélangeais avec du riz et j’ajoutais un peut de curtido de tomate et oignons (légumes en escabèche) pour me faire un repas rapide, facile et goûteux. On peut ajouter un œuf pour en faire une variante du arroz con huevo, repas des fainéants. Le thon est utilisé partout, des salades aux pâtes. C’est donc sans surprise que le ceviche de thon volquetero soit devenu si populaire.

Ce ceviche au thon est plus un plat de dégustation de l’Amazone équatorienne.

Il me rappelle beaucoup le ceviche végétarien de fèves Lupin ou « chocho ceviche » qui est très traditionnel dans les villes de cette région. En plus du thon, le plat incorpore des chochos (fève Lupin), des chifles (chips de plantain vert), cancha/chupi (graines de maïs) toastés ou rôtis et le tout accompagné du très typique curtido ; une sauce fraiche ou petite salade composée d’oignons, tomates, jus de citron vert et coriandre fraîche avec de la sauce aji piquante.

J’aime aussi le servir avec des tranches d’avocats, car les goûts se marient bien. (Je suis du clan du « l’avocat va bien avec tout ») et ajouter de l’avocat aux plats est chose commune pour nous dans la sierra ou les Andes. En Équateur la plupart des composants du ceviche volquetero s’achètent en magasin : le thon en boîte, les chifles o chips de bananes plantain vertes, les chochos, tostado (graines de maïs rôtis) ou chulpi et la sauce piquante au tamarillo. La composante fraiche est donnée par la sauce d’oignons, tomates.

ceviche équatorien au thon

Le ceviche peut être servi dans des bols individuels (ou des tasses en plastique, pour donner un côté nourriture de rue) ou vous pouvez le servir dans un grand plat de service et que chacun se débrouille à se confectionner son plat. La partie thon, peut être ajoutée juste avant le service ou marinée avec un peu d’encurtido d’avance, personnellement je préfère cette dernière option.

On peut utiliser n’importe quel type de thon en boite, j’ai tendance à aller vers celui à l’huile d’olive, mais cela n’est qu’une préférence. Pour une variation plus sophistiquée de cet humble ceviche de thon, on peut utiliser le poisson frais légèrement grillé et tranché sur le plat.

Ceviche volquetero, une variation du ceviche utilisant le tho
ceviche de thon

Ceviche de thon en boite {Ceviche volquetero}

La recette du ceviche de thon en boite, ou ceviche volquetero, est une recette équatorienne faite d'oignons, tomates, citrons verts et coriandre fraiche.
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Type de plat: apéritif, Ceviche, Encas, Entrée
Cuisine: Amérique Latine, Équateur, Sud Américaine
Mot(s) clé: Ceviche de thon en boite, chifles, Chochos, Thon
Temps de préparation: 15 minutes
Temps total: 15 minutes
Sert: 8 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon rouge finement tranché
  • 4 tomates en tranches fines
  • 2 c.à.S. de coriandre fraîche hachée menu
  • 1 piment sans pépins propre à l’intérieur, en petits dés (optionnel)
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 2 boites de thon à l’huile d’olive, ou ajouter de l’huile d’olive selon votre goût
  • Sel à votre goût

Pour le service :

Instructions

  • Placer les tranches d’oignons dans un bol, saupoudrer avec du sel et le frotter sur les oignons. Bien rincer les oignons pour enlever le sel. Vous pouvez utiliser les oignons immédiatement ou les laisser recouvert d’eau froide jusqu’au moment de les servir.
  • Ajouter les tomates, la coriandre, les piments (si vous les utilisez), le jus des citrons, le thon, l’huile d’olive et du sel selon votre goût. Vous pouvez le servir immédiatement ou le réserver pendant 30 minutes à une heure avant de servir.
  • Pour servir le ceviche de thon, sur un grand plat présenter joliment les chips de plantain, les fèves et les graines de maïs rôties. Mettre la sauce curtido d’oignons et tomates sur le thon directement, vous pouvez utiliser des tranches d’avocats et des tranches de citron vert supplémentaires. Servir immédiatement avec la sauce piquante sur le coté.

Notes

Peut être servi dans des bols ou tasse en plastique (style cevichocho)

Photos de préparation étape par étape de ceviche de thon {ceviche volquetero}:

Tomates et salsa d'oignon pour le ceviche au thon
Vous pouvez mélanger le thon et les oignons marinés avec la salsa de tomates soit avant soit au moment de servir.
Ingrédients pour le ceviche équatorien de thon ou ceviche volquetero
Les chifles ou chips de bananes plantain sont un des composants éssentiels du ceviche de thon
Fêves lupin aussi appelées chochos
Arranger les chips de banane plantain, les chochos et le maïs grillé puis verser le ceviche par dessu
Ceviche de thon avec avocat, chips plantain, fêves lupin, maïs et sauce piquante

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