Ceviche de saumon et thon style hawaïen Poke

Pour cette recette, le ceviche de saumon et thon style hawaïen Poke est mariné dans une sauce soja, gingembre, chili, huile d’avocat, sésame et ciboulette.

Recette du ceviche de poisson inspiré du style poke hawaïen

Avec mes racines sud Américaines et les plats hawaiiens que nous consommons à Seattle, cette recette a été inspirée de la cuisine fusion. C’est à dire, le mélange de deux styles. Le poke est une entrée composée d’ingrédients crus qui rappelle le poisson cru tahitien. Il se prépare avec du thon (cru et de qualité sashimi), oignons, sauce soja et autres condiments. C’est un plat que j’adore et je l’ai découvert quand je suis allée vivre sur la côte pacifique au nord ouest des Etats Unis. Il y a un moment que j’avais envie de préparer un ceviche au style « poke hawaïen ».

Pour ce ceviche de thon et saumon style hawaïen Poke, les poissons doivent être très frais (les deux qualité sashimi). Ensuite, on les met à mariner dans un mélange de sauce soja, de gingembre, aji ou petit piment chile haché, huile et ciboulette. Le jus de citron, typique des ceviche, se met au moment de servir. Il se présentera sur des rondelles frites de plantain, des toasts, ou en petites corbeilles de plantain avec des oignons en variante et de la coriandre.

Ceviche poke hawaïen au thon et saumon

Ceviche de saumon et thon style hawaïen Poke

Pour cette recette, le ceviche de saumon et thon style hawaïen Poke est mariné dans une sauce soja, gingembre, chili, huile d’avocat, sésame et ciboulette.
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Type de plat: apéritif, Encas, Entrée
Cuisine: Hawaii, Sud Américaine
Mot(s) clé: ceviche de saumon, ceviche saumon thon
Sert: 10 patacones ou tostones (galettes) de ceviche

Ingrédients

  • 250 g de saumon sauvage de qualité sashimi sans peau ni arrêtes coupés en petits dés
  • 250 g de thon de qualité sashimi sans peau ni arrêtes coupés en petits dés
  • 2 c-à-s d’huile d’avocat ou d’olive
  • ½ c-à-s d’huile de sésame ajuster à votre goût
  • 1 c-à-s de ciboulettes finement hachées
  • 1 piment fort sans graines ni parties blanches, émincé, selon votre goût
  • ½ c-à-c de gingembre rappé ou écrasé selon votre goût
  • 2 c-à-s de sauce soja selon votre goût

Pour servir et garnir :

  • Chips de plantain vert patacones, tostones en forme de petits paniers
  • Oignons rouges marinés au citron vert Cebollas encurtidas
  • Coriandre fraichement hachée ou en feuille
  • Tranches de citron vert

Autre garnitures optionnelles

  • Wasabi, sauce soja, graines de sésame, plus de sauce piquante.

Instructions

  • Dans petit bol en verre ou céramique, mélanger le saumon et le thon avec les huiles d’avocat et de sésame, remuer délicatement jusqu’à ce que le poisson soit recouvert d’huile. Cela l’empêche de s’oxyder. Ajouter la ciboulette, le gingembre, le piment et la sauce soja. Bien mélanger, couvrir et réserver dans le frigo au moins 30 minutes ou au moment de servir.
  • Pendant que le poke ceviche marine, préparer des patacones ou tostones, vous pouvez les faire de la manière traditionnelle ou les donner la forme de petits paniers pour êtres remplis de céviche. Pour leur donner cette forme placer les chips de plantain après la première friture sur un presse agrumes et presser délicatement, ensuite tout aussi délicatement, les enlever et frire comme pour les patacones classiques.
  • Servir le ceviche poke sur les chips de plantain ou dans les paniers de plantain. Arrosé de jus de citron vert, ognion au vinaigre, coriandre et tout autre garniture que vous voulez.


Ceviche de thon et saumon style poke

Il y a quelques mois, mon ami Pilar, du blog Confieso que cocino était en visite à Seattle. Évidemment, nous avons passé notre journée à cuisiner. Nous avons préparé quelques plats comme un délicieux locro de camaron con choclo. Nous sommes également allées à un des supermarché asiatique le plus grand de Seattle, Uwajimaya. Là, nous avons réfléchi à préparer ce ceviche de thon et saumon style hawaïen Poke. Nous voulions préparer quelque chose qui rende hommage à l’influence asiatique à Seattle. En même temps, nous recherchions une petite touche plutôt latino équatorienne.

Ceviche thon et saumon sur des chips de bananes plantain

Ingrédients du ceviche hawaïen poke Thon et saumon style poke

Le ceviche traditionnel se prépare avec pas mal de jus de citron. Pour ce style « poke hawaïen » je voulais donc garder les couleurs vibrantes et les saveurs tellement fraîches du thon et du saumon. La touche d’oignons en variante lui donne également cette fraîcheur que l’on attend d’un ceviche. Cependant, si vous préférez une saveur plus citronnée, vous pourrez ajouter dans la marinade de sauce soja un peu de citron et d’oignons en rondelles.

Photos étape par étape pour la préparation du ceviche de thon et saumon style hawaïen Poke

Préparation du ceviche au thon et saumon

Ceviche poke hawaïen au thon et saumon
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2 Commentaires

  1. Bonjour,
    Nous allons testé cette recette pour un dîner. Par quoi remplacerais-tu les Patacones pour une aussi jolie présentation mais qui ne soit pas compliquée à faire ?
    D’avance merci,
    Maureen