Ceviche d’huîtres

Ceviche d'huîtres

Un de mes moments favoris lorsque je vais à la plage en Équateur, c’est de manger du ceviche (ou cibiche) frais auprès des marchands ambulants sur la plage. Mes favoris, certainement dû au fait qu’ils soient plus rares à trouver en dehors d’Équateur, ce sont le ceviche de praires noires et le ceviche d’huîtres. Un grand moment c’est de voir la préparation de votre ceviche devant vos yeux ; le vendeur ouvre devant vous l’énorme huitre avec son couteau, il la met avec son eau dans un bol et la coupe en morceaux dans le bol. Ensuite il presse un citron vert par dessus, il rajoute des oignons marinés dans du jus de citron vert, des dés de tomates et de poivrons, de la coriandre fraiche un peu d’huile , du sel et si vous en voulez il vous propose du ketchup ou de la moutarde. Personnellement, le ketchup je n’en mange qu’avec le ceviche de crevette. Mais ce qui est chouette c’est le coté « je fais mon ceviche à ma mesure » Vous pouvez aussi commander le ceviche mixte, avec du poulpe, des crevettes du poisson déjà cuit par le citron vert etc. Seulement penser à ces ceviches frais sur la plage, j’en ai l’eau à la bouche !

Le ceviche aux huîtres

Ceviche d'huîtres

Un délice de ceviche fait avec des huîtres fraîches, du citron vert, des oignons, des tomates, du poivron, de la coriandre fraiche et une goute d’huile. Cette entrée s'inspire des saveurs des gazpachos en mariant la finesse des huîtres en variation originale.
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Sert: 4 personnes

Ingrédients

  • 6 grosses huitres
  • ¼ d’oignon rouge finement haché ou tranché
  • 1 tomate finement hachée Suggestion: enlever les pépins
  • ½ poivron vert finement haché et débarrassé des graines et des segments blancs
  • ½ C.a.c de coriandre hachée très finement
  • 5 citrons verts pressés
  • ½ C.a.s d’huile d’olive légère ou de tournesol
  • Sel à votre goût
  • Ketchup / moutarde selon votre goût optionnel

Servir avec :

Instructions

  • Faire tremper les tranches d’oignons dans une tasse d’eau froide avec 1 C.a.c de sel, rincer et bien égoutter. Mariner avec le jus de 1 citron vert.
  • Retirer la chair des huîtres tout en gardant leur eau et découper en petit dés.
  • Dans un bol moyen mélanger les huitres, les morceaux de tomates et poivrons verts, le jus de citron vert, la coriandre hachée, l’huile et le sel selon votre goût.
  • Laisser mariner pendant 5 à 10 minutes et servir immédiatement.

Vidéo

English version

Présentation du ceviche aux huîtres

Comme c’était la saison de l’huître dans le pacifique du nord ouest, je décidai de recréer le ceviche d’huitre des vendeurs ambulants d’Équateur. La seule difficulté c’était l’ouverture des huîtres, mais mon mari s’est dévoué. Le ceviche, qui se prépare comme un gazpacho d’huîtres, doit être mariné très peu de temps, pas plus de 10 minutes, juste le temps que les différentes saveurs se mélangent harmonieusement. En Équateur les huîtres sont énormes, et il suffit d’une par personne, en Europe je pense qu’avec 3 à 4 par personne cela doit suffire, bien sur vous pouvez en utiliser plus si vous en faites une entrée. Mois j’utilise des huiles très légères pour mes ceviche, les gens veulent toujours savoir pourquoi. Les saveurs du ceviche sont subtiles et une huile d’olive forte masquerait ce fabuleux mélange de goûts. Mais à chacun ses préférences et rien n’empêche l’utilisation de vos huiles favorites. Le ceviche est tellement bon qu’on peut le manger tel quel accompagné de chips de plantain, et même du maïs grillé ou du popcorn. Vous pouvez aussi ajouter de la sauce piquante si cela est votre plaisir. Cette recette est faite pour une ration moyenne pour deux personnes voir quatre pour un apéro en vérines. Le ceviche entier peut être avalé par un Équatorien affamé (Celui-ci en général n’aime pas partager son ceviche d’huitre !)

Le ceviche aux huîtres

Photos de la préparation de la salade ceviche d’huîtres:

Préparation du ceviche d’huîtres

Salade d’huîtres sud Américaine

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