Brigadeiros, truffes brésiliennes au chocolat + variations

Recette des brigadeiros maison, qui sont des truffes confectionnées de poudre de chocolat et de lait concentré, roulées dans des pépites de chocolat. Cet article est contribué par Andressa Vieira. Elle partage également des variations (y compris une préparation végane) et une version facile pour préparer le lait concentré.

Truffes brigadeiro traditionnelles

Ces desserts brésiliens goûteux et addictifs sont fondants à l’intérieur et croquants à l’extérieur. Plus qu’un bonbon sucré, le brigadeiro est devenu un cadeau au Brésil pour donner de l’affection, en particulier aux enfants, mais aussi aux adultes qui trouvent le charme de cette douceur irrésistible.

On offre souvent ces brigadeiros, car ils plaisent tant. Il est rare qu’on les évite, on en trouve, pour ceux qui cherchent une variations, certains faits de chocolat blanc. Il y a quelques années, une nouvelle mode s’est lancée, le “brigadeiro gourmet”, avec de nouvelles saveurs: citron, fruit de la passion, cannelle, malt (ovomaltine), poudre de lait, ou fraises (appelé “bicho de pé”), noix, gelée de goyave, et fromage. Il y a des variations encore plus sophistiquées, inspirées de la cuisine internationale, à base de crème brulée ou de gingembre.

Cependant, le brigadeiro traditionnel au chocolat reste imbattable. Il se prépare avec seulement 3 ingrédients (et seuls 2 sont indispensables). C’est très facile à réaliser et ils sont prêts en moins de 20 minutes. On y mélange du chocolat, ou de la poudre de chocolat, du lait concentré et du beurre, ou de la crème végétale comme la margarine, dans un bol avec une cuillère en bois. C’est tout ce dont vous avez besoin. Une fois refroidi, vous formez les brigadeiros en petites boules et les recouvrez de petits graines ou pépites de chocolat.

Truffes au chocolat brésiliennes

Même s’ils sont riches en calories et contiennent beaucoup de sucre, les laits concentrés constituent la base de nombreux desserts brésiliens. Quand j’étais plus jeune, je pensais que tous les desserts du monde en contenaient. J’ai passé du temps en Suisse et pour une raison qui m’échappe j’avais beaucoup de mal à trouver du lait concentré. Un jour j’ai demandé à une amie où l’acheter, et elle m’a dit qu’il était peu populaire ici et surtout utilisé avec le café. Enfin, j’en ai trouvé en tube, bien caché sur l’étalage. Au Brésil on trouve une allée entière au supermarché avec des laits concentrés, dont la marque principale est… Suisse. Allez comprendre!

Recette de Brigadeiro Brésilien

La semaine dernière j’ai demandé à ma soeur qui habite en Allemagne ce qu’il en est. Elle m’a dit que c’est également difficile d’en trouver et c’est la même chose. Mais en France, beaucoup plus simple: on trouve du lait concentré sans trop de souci!

Je pense que la solution à tout ingrédient est de ne pas trop en consommer: ainsi va pour les hamburgers, les frites, et ainsi de suite. Si un jour j’ai des enfants, je leur ferai probablement des brigadeiros. Un petit dessert c’est un petit peu d’amour.

Desserts chocolat et lait concentré sucré

Dans cette recette, vous trouverez la méthode traditionnelle pour faire les brigadeiros, des suggestions de variations noix de coco (beijinho de coco), noix de cajou (cajuzinho), fraise (bicho-de-pé), bem-casado. j’ajoute aussi comment faire votre propre lait concentré si vous le souhaitez. Ajustez le sucre à votre goût. Pour des brigadeiros végans, remplacez avec du lait concentré de soja et un beurre 100% végétal.

Bon appétit!

Le dessert brigadeiro
Recette de Brigadeiro Brésilien

Brigadeiros, truffes brésiliennes au chocolat + variations

Cette recette des brigadeiros, truffes brésiliennes au chocolat + variations se prépare avec du lait concentré, facilement, et ravira vos amis.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Brésil
Mot(s) clé: brogadeiro, truffe au chocolat
Auteur: Andressa Vieira

Ingrédients

Brigadeiros

  • 400 g de lait concentré sucré 1 boite de conserve fait en général 400 g
  • 3 c.à.s de chocolate noir en poudre non sucré
  • 1 c.à.c de beurre
  • pépites de chocolat voir photos

Si vous souhaitez faire votre propre lait concentré sucré

  • 125 ml d'eau chaude
  • 250 ml de lait en poudre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 c.à.c de beurre doux
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille (optionnel)

Lait concentré sucré vegan

  • Remplacer le lait en poudre par du lait de soja en poudre, et le beurre par du beurre 100% végétal.

Instructions

Brigadeiros

  • Dans une petite casserole, verser le lait concentré sucré, la poudre de chocolat et le beurre.
  • Cuire à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le fond de la casserole commence à coller. C'est un détail important: quand vous inclinez la casserole, le brigadeiro "glisse" sans coller au fond.
  • Arrêter le feu et verser le mélange dans une assiette creuse légèrement beurrée.
  • Laisser refroidir. Puis, mettre un peu d'huile ou beurre sur vos mains et former des petites boules de brigadeiros, en prenant du mélange obtenu avec une petite cuillère. Recouvrir de pépites de chocolat et stocker chacun des brigadeiros dans un petit moule en papier ou sur une feuille de cuisson.

Comment faire votre propre lait concentré sucré

  • Combiner tous les ingrédients dans un mixeur, en commençant par l'eau chaude et mélangeant pendant au moins 2 minutes. Attention à ne pas se brûler.
  • Ajouter une c.à.c d'extrait de vanille, optionnellement.
  • Mettre dans un bocal, fermer, et laisser refroidir au frigo pour solidifier un peu.
  • Vous pouvez l'utiliser pour toutes les recettes brésiliennes à base de lait concentré sucré, y compris le fameux flan "pudim".

Recette du brigadeiro vegan

  • Suivre les mêmes instructions en remplaçant le lait en poudre par du lait de soja en poudre, et le beurre par du beurre 100% végétal.

Variations de brigadeiros

  • Pour des brigadeiros à la noix de coco, appelés "beijinho", utiliser des flocons de noix de coco au lieu de la poudre de chocolat. De même pour les pépites de chocolat, remplacez les par ces flocons.
  • Si vous recherchez un brigadeiro aux noix de cajou (cajuzinho), utilisez de la poudre de cacahuètes ou de noix de cajou au lieu du chocolat, autant pour la pâte que pour la décoration.
  • Il y a de nombreuses autres variations avec fraises, raisins, etc. qui se préparent en substituant le chocolat avec votre ingrédient de choix.
Comment faire les brigadeiros maison

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