Comment faire les crêpes sucrées
C’est la recette de mon mari pour réussir les crêpes. Il prépare une pate avec de la farine, du sucre, des œufs, du lait, de la vanille et du beurre. Avant de rencontrer Nicolas je pensais que faire les crêpes était compliqué et une chose qu’on commanderait plutôt au restaurant ou en crêperie (nous habitons aux Etats Unis, celles ci sont connues ici mais bien moins répandues qu’en France). Je me rappelle aussi que lors d’un des premiers voyages en France la sœur de Nicolas, Caroline, qui avait à l’époque juste 12 ou 13 ans, avait fait les crêpes. Elle les faisait sauter comme une professionnelle.
J’ai alors réalisé que faire les crêpes faisaient partie de la culture française. Alors du coup j’ai immédiatement demandé à Nico de devenir le crêpier maison, alors que je continue ma spécialité de faire les ceviches et les empanadas et autres plats d’Amérique latine. Je les ai faites une fois ou deux, juste pour ajouter ça à ma liste de recettes complétées. Mais je dois dire que Nico est plus efficace sur le processus et la cuisson. Il utilise souvent deux poêles en parallèle pour préparer une plus grande quantité de crêpes en deux fois moins de temps. Le truc dans ce cas là, c’est de garder l’attention sur deux poêles en même temps et éviter qu’une des crêpes ne brûle. On mange nos crêpes salées, sucrées, avec évidemment une option sud Américaine de dulce de leche (confiture de lait, caramel).
Comment faire les crêpes sucrées
Ingrédients
- 6 œufs
- 220 g de farine
- 750 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
Suggestions pour la garniture:
- Fruits frais: fraises, myrtilles, mûres, framboises, bananes, mangues, etc
- Confiture de lait
- Nutella ou autre chocolat en pate
- Confitures de fruits comme la fraise ou autre
- Sucre en poudre
- Miel
Instructions
- Mélanger farine, œufs, sucre, vanille, et 250 ml de lait dans un grand récipient.
- Battre avec un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce qu'il n,y ait plus de grumeaux.
- Ajouter les 500 ml de lait restant et bien mélanger de nouveau.
- Dans la poêle où vous allez faire cuire les crêpes faire fondre le beurre à feu très doux. Cela va graisser votre poêle en avance. Ensuite ajouter le beurre fondu dans la pate à crêpes en remuant exactement au point de contact pour éviter que le beurre chaud ne cuise la pate. La dilution immédiate en mélangeant évite ce problème. En cas de doute laisser refroidir le beurre fondu quelques minutes sans qu'il se re-solidifie.
- Avec un papier sopalin/serviette en papier, enlever l'excès de beurre de la poêle tout en gardant une fine couche. Si vous souhaitez utiliser deux poêles frottez la serviette en papier imbibée du beurre sur la deuxième poêle pour la préparer également.
- Faire chauffer la poêle sur feu moyen. Chaque plaque chauffante ou cuisinière à gas est unique, il faut experimenter pour trouver l'intensité idéale. En général elle se trouve entre 50% et 75% de la puissance maximale. La pate à crêpes doit commencer à cuire immédiatement après être versée. Si on entend à peine le bruit de cuisson de la pate c'est que l'intensité n'est pas suffisante.
- Cuire le premier coté environ 1 minute. Vous savez que le premier coté est cuit quand vous ne voyez plus de liquide sur la pate. Vérifier avec une spatule plate la cuisson du premier côté. Il doit être doré mais pas brûlé.
- Retourner la crêpe délicatement et cuire l'autre côté une trentaine de secondes. Répéter l'operation pour les autres crêpes.
- Servir immédiatement. On peut les conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur couvertes d'un film plastique pour éviter le sèchement.
Vidéo
Les crêpes sont devenues une tradition du dimanche matin. Avec notre emploi du temps chargé (par exemple amener les enfants faire du sport) on n’a pas le temps tous les dimanches, mais on les fait assez souvent. Parfois juste pour nous. Parfois on invite des amis et leurs enfants. C’est là qu’il est pratique de pouvoir augmenter la vitesse de production de ces crêpes.
Les astuces de Nico pour faire des crêpes sucrées parfaites
- Utiliser une poêle classique non collante. Pas besoin d’une poêle à crêpes spécifique, mais il est important que la surface ne soit pas trop adhésive.
- Pour une meilleure pate faites là quelques heures en avance. C’est optionnel. Si vous la faites en avance mélanger la pate juste avant de commencer à cuire car les ingrédients peuvent s’être séparés.
- La première crêpe est souvent manquée du fait que la poêle n’est pas tout à fait graissée et que vous êtes encore en train d’ajuster la température. Ne vous découragez pas à la première, elle vous rend le travail plus efficace pour les suivantes.
- Quand vous sortez les crêpes cuites de chaque côté et les mettez dans une assiette elles peuvent paraître sèches. En les empilant l’humidité se propage entre chacune et les rend plus souples.
- Vous pouvez préparer votre selection de garnitures: sucre, confiture, caramel, nutella. Les fruits frais coupés en lamelle comme la banane, la fraise, ou les framboises, font de bonnes options nutritives et naturelles.
Photos étape par étape, comment faire des crêpes sucrées:
