Longe de porc rôti au cidre

La recette de la longe de porc rôti au cidre propose une viande cuite au four avec des épices, des pommes et une sauce de viande au cidre.

Longe de porc rôti au cidre


Cette recette de longe de porc rôti au cidre est faite avec une grande longe de porc, piquée de dents d’ail entières et frottées avec un mélange de thym, moutarde, poudre d’oignon, paprika et piment d’Espelette (ou autre poudre chili piquante), ensuite elle est cuite dans du cidre semi sec des pommes fraiches et des oignons. Il était prévu que cette recette soit publiée il y a deux mois en arrière à peu prés ; cependant j’y arrive seulement maintenant. C’est peut être moi, mais à cette époque de l’année le temps semble filer à toute vitesse.

Malgré toutes mes meilleures intentions d’être productive, je suis toujours en retard, (entre l’envoi des cartes de Noël, lesquelles deviennent des cartes de fin d’année et les fournées de gâteaux multiples) Cette année nous avons décidé, à la dernière minute d’aller passer les fêtes avec la famille en Équateur. Donc pour la première fois, toutes les cartes ont été envoyées dans les temps, mais tout le reste a été retardé !

Longe de porc rôti au cidre

Longe de porc rôti au cidre

La recette de la longe de porc rôti au cidre propose une viande cuite au four avec des épices, des pommes et une sauce de viande au cidre.
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Type de plat: plat principal, viande
Cuisine: Américaine, Sud Américaine
Mot(s) clé: longe de porc
Sert: 8 personnes

Ingrédients

Pour les épices à frotter sur la longe :

  • 1 C.à.s de thym sec
  • 1 C.à.s de moutarde de Dijon
  • ½ C.à.s de poudre d’oignons
  • ½ C.à.s de piment d’Espelette ou piment de Cayenne
  • 1 C.à.s d’huile d’olive
  • Sel

Pour la longe rôtie :

  • 10 dents d’ail
  • 2,5 kg de longe
  • 2 tasses de cidre le semi sec se marie mieux
  • 2 oignons paille
  • 4 pommes coupées en moitiés
  • Autres légumes si vous désirez pommes de terre, carottes etc.
  • 4 c.à.s de beurre optionnel

Sauce de viande au cidre :

  • 2 tasses de jus de cuisson filtré
  • ½ tasse de crème
  • 2 C.à.s de vinaigre balsamique
  • 1 C.à.s de Calvados on peut aussi utiliser du cognac ou du brandy
  • 1 C.à.s de Maïzena/amidon de tapioca-optionnel
  • 2 moitiés de pommes cuites au four pelées et sans pépins / optionnel

Instructions

  • Pré chauffer le four à 200ºC.
  • Mélanger les épices dans un bol.
  • Insérer l’ail à travers des incisions dans la viande. Ficeler le rôti.
  • Frotter la longe avec le mélange d’épices, réserver une petite quantité pour les légumes.
  • Placer la longe dans un plat à four. Arranger les pommes, les oignons et autres légumes autour du rôti. Verser à peu près 2 tasses de cidre dans le plat.
  • Cuire à 200ºC pendant 30 minutes.
  • Baisser la température à 170ºC badigeonner avec le jus de cuisson (ajouter du cidre si celui ci s’évapore). Cuire encore 1 heure approximativement, en arrosant toutes les 20 à 30 minutes, couvrir la longe de porc avec du papier alu si nécessaire. Cuire encore 20 à 30 minutes, et ajouter du beurre (en morceaux) durant les dernières 10 minutes. La température intérieure doit être de 80ºC.
  • Laisser reposer la longe environs 10 minutes avant de couper et servir.

Pour la sauce au cidre et jus de viande :

  • Mettre le jus filtré dans un saucier et réduire de moitié à feu vif à peu près 10 à 15 minutes.
  • Ajouter la crème et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
  • Ajouter le vinaigre balsamique et le calvados/cognac/Brandy. Si vous voulez épaissir la sauce ajouter la Maïzena mélangée au cognac, remuer jusqu’à épaississement. Une autre option pour épaissir la sauce c’est de mixer un ou deux morceaux de pommes cuites au four et mixer avec le jus à la crème.
  • Trancher la longe de porc et servir avec la sauce et les pommes /légumes, plus votre choix de plats d’accompagnements.

Nutrition

Portion: 1g

English version

Recette du porc rôti au cidre


J’ai préparé cette longe de porc rôti au cidre au même moment où j’ai fais la sangria au cidre, pendant mon moment d’inspiration / obsession pour le cidre. J’ai utilisé un cidre semi sec pour cette recette mais on peut utiliser un cidre sans alcool si vous préférez. Selon la taille de votre plat à four, vous pouvez juste ajouter les pommes et l’oignon, mais vous pouvez aussi ajouter des carottes ou des pommes de terre. Avec un couteau pointu j’ai pratiqué des incisions dans la longe et j’ai glissé les dents d’ail, chose que mon mari et son père font dans toutes le viandes cuites au four.

Si vous désirez renforcer le goût de pommes dans la viande on peut couper en deux sur sa longueur la longe et glisser des fines tranches de pommes à l’intérieur. Cette fois ci j’ai fais simple, mais je vais partager la recette de longe de porc farcie à la pomme plus tard (quand j’aurais le temps de rattraper les recettes en attente qui doivent être partagées).

Préparation de la longe de porc rôti au cidre

Porc rôti avec pommes et légumes Porc rôti et ses pommes

Pour servir la longe de porc rôti au cidre, je prépare une sauce de viande au cidre, en réduisant le jus de cuisson et en mélangeant un peu de crème, vinaigre balsamique et du calvados. On peut faire aussi une purée des pommes cuites et l’incorporer à la sauce pour offrir une sauce plus consistante. Une autre utilisation des pommes rôties, mélanger les à une purée de pommes de terre comme plat d’accompagnement.

La longe de porc rôti au cidre, photos étape par étape:Recette et photos de la longe de porc rôti au cidre, cuite au cidre et pommes mûres. Servi avec une sauce au cidre.

Présentation du porc rôti et de sa sauce Recette facile de porc style Américain

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