Empanadas aux framboises, fromage de chèvre et amandes

Cette recette d’empanadas aux framboises, fromage de chèvre et amandes utilise une pate sucrée pour un dessert sud Américain sucré et facile à prépaper.

Empanadas ou chaussons aux framboises

Ces empanadas aux framboises ou petits chaussons farcis aux framboises, aux amandes et au fromage de chèvre sont de délicieux desserts remplis de framboises fraîche, de fromage de chèvre frais sucré et aromatisé à la vanille avec des zestes de citron et d’amandes effilées. Qui peut résister aux framboises fraîches sur le marché ? Je n’ai pas connu les framboises dans mon enfance, mais différentes sortes de mûres poussaient dans les montagnes autour de notre ferme et il très difficile pour moi de résister à n’importe quel fruit rouge.

En été, dans la région de Seattle (et n’importe où dans le Nord-Ouest Pacifique), il est très courant de trouver d’impressionnantes sélections de fruits rouges dans les marchés de producteurs. Inévitablement, nous repartons du marché avec plusieurs barquettes de fruits rouges et il est inconcevable que les framboises n’en fassent pas partie. La plupart du temps, les fruits rouges sont finis avant que j’ai eu la chance de m’en servir pour cuisiner quoi que ce soit. Mais cette fois j’avais une recette en tête, donc j’ai fait en sorte qu’il m’en reste pour faire ces chaussons aux framboises. J’aime la combinaison des framboises, du fromage de chèvre et des amandes. C’est un mélange qui fonctionne parfaitement aussi bien dans les combinaisons salées – pensez à une salade d’épinards ou de roquette avec ces ingrédients – que comme garniture sucrée pour les pâtisseries.

Empanadas aux framboises, fromage de chèvre et amandes

Empanadas aux framboises, fromage de chèvre et amandes

Cette recette d'empanadas aux framboises, fromage de chèvre et amandes utilise une pate sucrée pour un dessert sud Américain sucré et facile à prépaper.
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Type de plat: apéritif, Entrée
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: Empanadas aux framboises, Empanadas dessert
Sert: 15 -18 empanadas moyens ou 25-30 petits

Ingrédients

Disques empanadas

  • 15-18 moyens ou 25-30 petits disques de pâte à empanadas fait à partir de pâte à empanadas sucrée

Garniture des empanadas

  • 350 gr de framboises fraîches
  • 300 gr de fromage de chèvre frais à température ambiante
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 1 œuf jaune et blanc séparé et légèrement fouetté
  • 50 gr de sucre roux

Instructions

Préparation des disques empanadas

Pour la garniture, l'assemblage et la cuisson

  • Mélanger le fromage de chèvre, le sucre, la vanille et le zeste d’orange dans un saladier et bien mélanger.
  • Pour assembler les empanadas : placer une cuillère pleine du mélange au fromage de chèvre, quelques framboises et quelques amandes effilées au centre du disque de pâte à empanadas.
  • Badigeonner les bords du disque avec du blanc d’œuf.
  • Plier le disque en deux et sceller les bords à l’aide d’une fourchette.
  • Badigeonner le dessus des chaussons avec le jaune d’œuf ; cela leur donnera une couleur dorée après cuisson.
  • Saupoudrer des amandes effilées sur les chaussons, immédiatement après les avoir badigeonnés de jaune d’œuf, afin que les amandes adhèrent aux chaussons.
  • Saupoudrer du sucre roux sur chaque chausson.
  • Mettre au frais les chaussons pendant 30 minutes au moins (ou jusqu’à leur cuisson) pour mieux les sceller.
  • Faire cuire les chaussons dans un four préchauffé à 190°C pour 20-25 pièces ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Servir chaud.

Notes

English version

Empanadas ou chaussons farcis aux framboises

J’ai fait ces chaussons aux framboises pour un brunch aux empanadas – j’avais mes classiques empanadas frites au fromage, des empanadas « mendocinas » fourrées à la viande façon picadillo, de nouvelles empanadas expérimentales fourrées aux crevettes épicées et à la mangue (la recette arrive bientôt) et ces chaussons sucrés. Je les ai servis en dernier et ils ont reçu plein d’éloges ! Nicolas pensait que c’étaient les meilleurs chaussons qu’il n’ait jamais mangé et un autre ami donna une description éloquente de la texture qui était juste parfaite. Je me suis sentie très flattée.

Chaussons aux framboises, au fromage de chèvre frais et aux amandes

Au niveau de l’assemblage de ces chaussons ou empanadas sucrés, j’ai découvert qu’il était bien plus facile de faire de petits chaussons. La pâte sucrée est bien plus fragile que la pâte à empanadas standard, il vaut donc mieux faire de plus petits disques de pâte qui seront plus faciles à assembler et auront moins tendance à se déchirer. J’ai aussi remarqué que pour les desserts – surtout si comme moi vous prévoyez plusieurs plats copieux avant d’arriver au dessert – les gens aiment parfois avoir une petite portion, tandis que ceux qui ont plus de place pour le dessert peuvent en manger plusieurs. J’ai aussi fini par accepter que les chaussons sucrés fourrés aux fruits ont tendance à couler, et dans le cas de ceux-là, le fromage de chèvre et les framboises ont déjà fait d’eux-mêmes une sorte d’explosion – avec la partie supérieure qui semble être en éruption. Cela ne les rend que plus appétissants, en montrant ainsi un aperçu de ce qu’il y a à l’intérieur, et on m’a même déjà demandé si j’avais fait exprès de les présenter comme cela.

Empanadas aux framboises

Recette de la pâte à empanadas sucrée

Remarque : si vous n’aimez pas le fromage de chèvre ou n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du fromage frais

Préparation des empanadas aux framboises et au fromage de chèvre - 1 Préparation des empanadas aux framboises et au fromage de chèvre - 2

Préparation des empanadas aux framboises et au fromage de chèvre - 3 Préparation des empanadas aux framboises et au fromage de chèvre - 4

Préparation des empanadas aux framboises et au fromage de chèvre - 5 Préparation des empanadas aux framboises et au fromage de chèvre - 6

Chaussons aux framboises, au fromage de chèvre frais et aux amandes Préparation des empanadas aux framboises et au fromage de chèvre - 8

Chaussons ou empanadas aux framboises et aux amandes

Empanadas ou chaussons sucrés et fourrés aux framboises fraîches

 

 

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