Empanadas au pain d’épices avec garniture de poire

Ces délicieuses empanadas aux poires sont le fruit de ma dernière expérimentation d’empanadas et sont rapidement devenues mes empanadas sucrées les plus demandées en dessert.

Recette d'empanadas au pain d’épices avec garniture de poire

Je dois remercier mon ami Thomas pour ces dernières. Sa famille possède un verger, le verger de Crystal Springs, situé dans la vallée de l’Entiat à l’est de Washington et il m’a gentiment apporté de magnifiques poires de ce verger. Il nous les a apportées seulement quelques jours après que je sois rentrée d’Équateur. Disons seulement que je me remets souvent du décalage horaire en me ruant sur la cuisine et en préparent beaucoup de plats avec des poires (même si je les aime aussi telles quelles). Les poires constituent un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes, des desserts à de savoureux amuse-bouches jusqu’aux salades et aux boissons. Mon voisin vient tout juste de m’apporter des pommes de son jardin, donc je vous laisse deviner en quoi consistera ma prochaine expérience…

Poires fraiches Empanadas aux poires

Il y a quelque chose de très réconfortant dans l’odeur et le goût du pain d’épices. Peut-être parce qu’ils rappellent les chaleureux souvenirs de vacances pendant lesquelles il fait si froid dehors, et que la seule chose que vous voulez faire est de rester près du feu de cheminée à siroter une boisson chaude. Ces empanadas sont pour moi une machine à remonter le temps qui me transporte directement à des souvenirs d’enfances dans lesquels je fais des cookies au pain d’épices avec mes frères. Bien sûr, les empanadas au pain d’épices sont encore meilleures car elles sont remplies de poires caramélisées.

Empanadas au pain d'épices fourrées aux poires caramélisées

J’ai souvent poché des poires et ce sont des fruits fragiles qui nécessitent d’être manipulés avec soin. Je ne savais donc pas comment les poires allaient se tenir en les cuisant dans un sirop de panela or piloncillo, un sucre brun non raffiné, puisque cela impliquait de les faire bouillir. En Équateur, nous utilisons le terme « dulce », qui signifie sucré, pour parler d’un fruit qui a été cuit ou caramélisé dans du sirop de panela. Je fais souvent cuire les fruits dans du dulce de panela, mais il s’agit d’habitude de fruits plus fermes comme de la courge ou de la citrouille, des figues ou de l’ananas. Toutefois, mes poires caramélisées se sont révélées impeccables, le secret étant de ne surtout pas mélanger les poires une fois que le sirop commence à bouillir. La plupart des dulces contiennent des épices dans le sirop, mais ces épices n’incluent généralement pas de gingembre. Ces poires caramélisées au gingembre peuvent aussi être servies seules comme dessert. Il est très probable qu’il vous en reste après avoir réalisé les empanadas et je conseille de les servir avec de la glace à la vanille ou les étaler sur des crêpes ou des gaufres.

Poires caramélisées dans du sirop de panela

Empanadas aux poires

Empanadas au pain d’épices garnies de poire

Ces délicieuses empanadas aux poires sont le fruit de ma dernière expérimentation d’empanadas et sont rapidement devenues mes empanadas sucrées les plus demandées en dessert.
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Type de plat: Dessert, Encas
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: Empanadas dessert, Empanadas poire

Ingrédients

Pâte des empanadas au pain d’épices :

  • 360 g de farine
  • 160 g de sucre brun
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à soupe de gingembre
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle
  • 220 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Poires au sirop de panela au gingembre :

  • 4 poires trognons ôtés et coupées en 4
  • 450 g de panela
  • 240 mL d’eau
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé

Assemblage des empanadas :

  • 1 œuf blanc et jaune séparés. Fouetter le jaune avec 1 cuillère à café d’eau pour faire un badigeon à l’œuf à badigeonner sur les empanadas avant la cuisson.
  • 50 g de sucre demerera à saupoudrer sur les empanadas.

Instructions

Pâte des empanadas au pain d’épices :

  • Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre brun, épices sèches et sel) dans un robot et bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter les œufs, la mélasse, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupes d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte avec des morceaux. Si nécessaire, ajouter de l’eau, cuillère après cuillère.
  • Retirer la pâte de pain d’épices du robot et la pétrir.
  • Former 2 boules de pâte, les aplatir en disques épais et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au minimum.
  • Sur une surface farinée, étaler la pâte en une couche fine.
  • Couper des disques de la taille des empanadas, utiliser un emporte-pièce ou une petite assiette/tasse et découper délicatement autour à l’aide d’un couteau. Choisir la taille des disques en fonction de la taille désirée des empanadas. Pour les empanadas sucrées, je fais habituellement de plus petits disques pour avoir une taille parfaite pour le dessert. Une petite taille facilite aussi l’assemblage des empanadas.
  • Utiliser les disques immédiatement ou les conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Vous pouvez aussi les empiler, en mettant une couche de papier cuisson entre chaque disque, pour les congeler et les utiliser plus tard.

Poires au sirop de panela au gingembre :

  • Dans une grande casserole, mélanger l’eau, la panela, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la panela se soit dissoute et que vous ayez un sirop.
  • Ajouter les quartiers de poire et porter à ébullition, puis cuire à feu moyen à fort pendant 25 minutes. Le secret pour éviter de réduire les poires en purée est de ne surtout pas mélanger.
  • Retirer du feu et laisser les poires refroidir.
  • Couper les poires en plus petits morceaux pour faciliter l’assemblage des empanadas.

Assemblage des empanadas :

  • Mettre une cuillère de poires caramélisées au gingembre au centre d’un disque de pâte.
  • Badigeonner les bords des disques avec le blanc d’œuf ; il agira comme une sorte de colle qui permettra de bien fermer les empanadas.
  • Plier les disques et sceller doucement avec les doigts. La pâte d’empanada sucrée est plus fragile que la salée donc essayez de tourner et plier les bords avec les doigts, même si c’est plus facile avec une fourchette.
  • Badigeonner le dessus des empanadas avec le jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
  • Saupoudrer chaque empanada avec un peu de sucre demerara.
  • Faire reposer les empanadas au frais pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à leur cuisson, cela permettra qu’elles soient mieux scellées.
  • Faire cuire les empanadas dans un four préchauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes. Le temps exact dépend de votre four et de la taille des empanadas.
  • Servir les empanadas chaudes. Elles sont bonnes quand elles sont servie froides, mais bien meilleures chaudes.

English version

Photos de la préparation de la pâte à empanadas au pain d’épices :

Recette de la pâte à empanada au pain d'épices - étape 1 Recette de la pâte à empanada au pain d'épices - étape 2

Recette de la pâte à empanada au pain d'épices - étape 3 Recette de la pâte à empanada au pain d'épices - étape 4

Recette de la pâte à empanada au pain d'épices - étape 5 Recette de la pâte à empanada au pain d'épices - étape 6

 

Préparation des poires au sirop de panela et gingembre :

Recette des poires caramélisées - étape 1 Recette des poires caramélisées - étape 2

Recette des poires caramélisées - étape 3 Recette des poires caramélisées - étape 4

Recette des poires caramélisées - étape 5 

Assemblage des empanadas aux poires :

Assemblage des empanadas - étape 1 Assemblage des empanadas - étape 2

Assemblage des empanadas - étape 3 Assemblage des empanadas - étape 4

Empanadas aux poires Empanadas au pain d'épices fourrées à la poire

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