Sauce sud américaine pour viande de porc (Agrio)

Cette sauce sud américaine pour viande de porc (Agrio) est une recette acidulée traditionnelle d’Équateur utilisant oignons, épices et citrons verts.

Sauce sud américaine pour viande de porc (Agrio)

Traduit littéralement « agrio » veut dire aigre, c‘est une sauce traditionnelle utilisée pour l’accompagnement de plats de porc typiques comme le hornado, pernil ou fritada. La sauce agrio est une vinaigrette acidulée à plusieurs versions. La majorité des restaurants ou étals qui servent du hornado ont leur propre recette d’agrio. Certains des plus traditionnels, utilisent de la chicha ou alcool de maïs fermenté et de l’orange amère. Ces ingrédients n’étant pas toujours faciles à trouver même en Equateur, on peut la faire avec un mélange de jus d’orange et de citron vert. Certains établissements rajoutent une lichette de bière.

Cette recette contient du jus d’orange, du jus de citron vert, un peu de panela ou piloncillo, et un splash de vinaigre de vin blanc. Ensuite viennent se rajouter des tomates, des oignons, de l’échalote, des oignons frais, des piments (doux ou piquants selon votre préférence) et des herbes fraiches à ce condiment sucré / salé. L’agrio s’améliore en restant à peu prés deux heures au frigo. J’aime servir cette sauce ainsi que l’encurtido d’oignons et tomates avec les plats de porc équatoriens. Il faut dire que certains n’apprécient pas trop l’agrio, donc unes deuxième proposition d’accompagnement est souhaitable.

Sauce sud américaine pour viande de porc (Agrio)

Sauce sud américaine pour viande de porc (Agrio)

Cette sauce sud américaine pour viande de porc (Agrio) est une recette acidulée traditionnelle d'Équateur utilisant oignons, épices et citrons verts.
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Type de plat: Sauce
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: Agrio, Sauce pour viande de porc
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
Sert: 1 bol de sauce

Ingrédients

  • 0.5 tomate coupée en petits dés
  • 0.5 échalote finement ciselée
  • 2 cuillères à soupe d’oignons verts frais finement ciselée
  • 1 piment vous pouvez utiliser un piment « bonda man jack » ou n’importe quel poivron ou piment qui vous plaise selon votre goût, dépourvu des graines et coupé en tranches
  • 1 tasse de jus d’orange amère ou 1 tasse de jus d’orange et le jus de deux citrons verts.
  • 1 cuillère à soupe de persil ou de la coriandre fraîche
  • Une demie cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de panela ou sucre brun
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive légère ou de tournesol
  • Du sel selon votre goût

Instructions

  • Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, laisser reposer au moins une heure avant de servir.

English version

Sauce agrio
Hornado ou rôti de porc avec une sauce agrio

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