Riz aux fruits de mer {Paella sud Américaine}

La recette du riz aux fruits de mer “Arroz Marinero” est une paella en variation sud Américaine faite à partir de riz cuit dans un bouillon épicé.

Riz aux fruits de mer - Arroz marinero

J’appelle cette recette de riz aux fruits de mer « la cousine sud-américaine de la paëlla espagnole aux fruits de mer ». On l’appelle Arroz Marinero en espagnol. En voyant ce riz aux fruits de mer, la première chose à laquelle on pense, c’est « oh, c’est de la paëlla ! ». Il est vrai que ces deux recettes sont très similaires et ont les mêmes ingrédients : le riz et les fruits de mer.

Cependant, il existe de grandes différences dans le type de riz, les herbes et les épices utilisées, ce qui en font des plats très différents. La paëlla est faite avec du riz à grains courts alors que le riz aux fruits de mer est fait avec du riz à grains longs. Pour la paëlla, on utilise du safran pour donner au riz sa couleur orangée, alors que pour le riz aux fruits de mer on utilise du roucou pour donner une teinte très légèrement rosée. Le safran donne à la paëlla un goût très prononcé alors que le roucou est plus subtil et singulier. Dans la paëlla, il y a un peu d’ail et de persil, alors que dans le riz aux fruits de mer, il y a  beaucoup d’ail et de coriandre.

La paëlla peut aussi être préparée avec des cuisses de poulet et du chorizo, mais cette recette est strictement à base de fruits de mer. Je n’utilise pas de pois dans cette recette, mais il est courant d’en trouver dans les deux recettes. J’ai aussi publié une version au quinoa de ce riz aux fruits de mer, si vous cherchez une alternative plus saine ou voulez essayer une autre façon de manger du quinoa.

Recette - Riz aux fruits de mer

Riz aux fruits de mer {Paella sud Américaine}

La recette du riz aux fruits de mer "Arroz Marinero" est une paella en variation sud Américaine faite à partir de riz cuit dans un bouillon épicé.
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Type de plat: plat principal
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: Paella sud Américaine, Riz aux fruits de mer
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure
Sert: 8 personnes

Ingrédients

Cuisson du riz:

  • 430 gr de riz long grain sec
  • 540 mL de bouillon de fruits de mer
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe d’oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail émincé

Préparation des fruits de mer :

  • 1.8 kg de fruits de mer : crevettes, calamar, noix de pétoncle, moules, palourdes…
  • 150 g d’oignons finement émincés
  • 3 cuillères à soupe d’huile tournesol, arachide ou huile d’olive douce
  • 2 têtes d’ail pelées et pressées
  • 1 poivron coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de roucou en poudre
  • 1 bouquet de coriandre finement ciselée
  • Sel et poivre à convenance.

Suggestion d’accompagnement :

  • « patacones » chips épaisses de bananes plantain, oignons rouges marinés, tranches d’avocats, tranches de citron vert, et sauce aji (aji criollo).

Instructions

  • Pour faire le riz chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants, pendant 3 à 5 minutes.
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé d’huile. Ajouter le bouillon de fruits de mer et porter à ébullition jusqu’à évaporation complète du bouillon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme. Réserver.
  • Faire chauffer les 3 cuillères d’huile restantes à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter les oignons émincés et l’ail pressé. Mélanger régulièrement et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter le cumin, le roucou, le sel, le poivre, la moitié de la coriandre ciselée et les dés de poivron. Cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter les fruits de mer crus en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire (les grosses crevettes, les moules et les palourdes), suivi de ceux qui ont besoin de moins de temps (les petites crevettes, les calamars, les noix de pétoncle). Mélanger et cuire pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le riz cuit et bien mélanger. Puis cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits, environ 5 minutes.

English version

 

Recette - Riz aux fruits de mer

J’ai utilisé environ 1,8 kilos de fruits de mer (crevettes, calamars, noix de pétoncles, moules et palourdes) pour faire cette recette pour 8-10 personnes. Vous pouvez modifier le type et la quantité de chaque fruit de mer en fonction de vos préférences. J’ai aussi utilisé 2 types différents de crevettes : des petites déjà décortiquées et des plus grosses non décortiquées, qui donnent au riz une saveur particulière et un bel aspect au plat.

Ce “arroz marinero”, paella sud Américaine est habituellement servie avec des bananes plantain frites (soit des mûres et sucrées ou des vertes salées qu’on appelle alors « patacones » ou « tostones »), des tranches d’avocat, des tranches de citron vert, des oignons rouges marinés et bien sûr une sauce aji piquante.

Comment cuire le riz 1 Comment cuire le riz 2

Comment cuire le riz 3 Comment cuire le riz 4

Préparation du riz aux fruits de mer 1 Préparation du riz aux fruits de mer 2

Préparation du riz aux fruits de mer 3 Préparation du riz aux fruits de mer 4

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Recette et photos de la paëlla Sud Américaine

Recette et photos du riz aux fruits de mer

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