Magrets de canard en sauce framboise et accompagnements
Cette recette de magrets de canard en sauce framboise et accompagnements est servie avec haricots verts, carottes, pommes de terre et huile de truffe.
Cette recette adapte la préparation du canard en sauce framboise qui marie le sucré et le salé. Nico aime regarder TV5, une chaîne française qui programme principalement les informations et des émissions de divertissement. L’autre jour, il regardait une émission culturelle et de voyage qui avait une partie sur la cuisine.
Je ne faisais pas vraiment attention car je vérifiais mes emails et Facebook (mon addiction), mais quand j’ai entendu parler de framboises et de canard, j’ai levé la tête et regardé l’émission. Le cuisinier était en train de faire sauter des magrets de canards et y ajoutait des échalotes, de la bière à la framboise, de la purée (ou du sirop) de framboise ainsi que de la crème. J’ai noté cela dans mon carnet d’idées de recettes (j’ai toujours sur moi un petit carnet dans lequel je note les idées de nouvelles recettes à essayer) puis je l’ai oubliée pendant un bon moment. Le jour où j’ai décidé d’essayer cette recette, la seule chose que j’ai trouvée dans mon carnet était une courte note disant : canard en sauce framboise, nécessite échalotes, bouillon de canard, bière à la framboise, sirop de fruits ou purée de framboise, crème.
Nous n’avions pas les quantités exactes mais je savais que tous ces ingrédients iraient très bien ensemble, et j’aimais l’idée d’utiliser de la bière à la framboise dans la recette. Évidemment, je n’ai pas trouvé de bouillon de canard au supermarché et je n’avais aucune envie de passer plusieurs heures à en faire, pour une recette qui mettrait moins de 30 minutes à faire. J’imagine que j’aurais pu utiliser du bouillon de poulet à la place mais j’ai finalement décidé de ne pas utiliser de bouillon du tout.
Magrets de canard en sauce framboise et accompagnements
Ingrédients
- 4 magrets de canard
- 30 gr de beurre
- 2 petites échalotes émincées
- 120 mL de bière à la framboise
- 1 tasse de framboises fraîches lavées
- 60 mL de crème épaisse
- Du sel et du poivre
Accompagnement suggéré:
- Légumes cuits à la vapeur salade de carotte et purée de pommes de terre arrosée d’un filet d’huile de truffe.
Instructions
- Ecraser et filtrer grossièrement les framboises, les réserver.
- Chauffer à feu vif le beurre dans un poêle, ajouter les magrets (la peau contre la poêle), cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et les retourner.
- Mettre à feu moyen, ajouter les échalotes émincées et la bière à la framboise. Cuire jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes, environ 5 minutes.
- Ajouter la purée de framboise et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Incorporer la crème, retirer du feu et servir avec l’accompagnement de votre choix.
Si vous êtes allé faire les courses la semaine dernière, vous avez probablement remarqué qu’en prévision de la Saint Valentin, les magasins proposaient beaucoup de fraises et de framboises. Alors que le mois dernier, il était très difficile de trouver des fruits rouges corrects, ils sont maintenant partout. Ces fruits nous rappellent que nous (dans l’hémisphère Nord), nous avons bientôt passé la partie la plus dure de l’hiver et que les jours chauds, et les marchés pleins de délicieux fruits et légumes, ne sont plus très loin.
Donc si vous n’avez pas résisté à acheter des framboises et que vous cherchez un moyen de les incorporer à votre repas de Saint Valentin, ce canard à la sauce framboise est un plat qui fait forte impression mais facile à faire. Vous pouvez aussi faire la purée à partir de framboises surgelées. J’ai servi ces magrets avec des haricots verts à la vapeur, une salade de carottes et une purée de pommes de terre arrosée d’un filet d’huile de truffe.
