Receta para preparar la sopa de arvejas con guineo, una sopa típica lojana (del sur Ecuatoriano) - variación del repe – que se prepara con guineos verdes, arvejas (chícharos/guisantes), cebolla, ajo, comino, achiote, queso y cilantro
Plato Sopa
Cocina Andina, Ecuatoriana, Latina, Lojana
Keyword Arvejas, Arvejas con guineo, Guineo, Sopa de arvejas con guineo
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora
Tiempo total 1 horahora30 minutosminutos
Raciones 8porciones
Ingredientes
1libra de arvejas secaschícharos o guisantes, aproximadamente 2 tazas
6guineos verdespelados y picados en cuadritos pequeños
2cucharadas de aceite
6dientes de ajotriturados
1cebolla blancapicada finamente, aproximadamente 2 tazas
½cucharada de comino molido
½cucharada de achiote molidoopcional
6tazas de aguase puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
½taza de quesose puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta (para los que están fuera de Ecuador)
1taza de quesillo desmenuzadose puede usar mozzarella o un queso tierno
Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y aji.