La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
Plato Plato principal
Cocina Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword Fritada, Fritada de cerdo, Fritada de chancho
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 3 horashoras
Tiempo total 3 horashoras15 minutosminutos
Raciones 8porciones
Ingredientes
3a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos1 libra de costillas y 2 libras de lomo
1cucharadita de comino molido
10dientes de ajo5 enteros y 5 machacados
1cebolla blancacortada en trozos
1cebolla paiteña pequeña o un chalotecortado en trozos
Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.