Ensalada nicoise francesa de atún y papas {Ensalada nizarda}
Receta para la tradicional ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda, preparada con atún, papas, vainitas o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas y alcaparras. Mi versión lleva un toque latino con rodajas de aguacate, cebollas encurtidas y una vinagreta de cilantro.
Plato Acompañante, Ensalada
Cocina Francesa, Fusión, Internacional, Latina
Keyword Aceitunas, Atún, Cebollas encurtidas, Ensalada de atún y papas, Ensalada francesa, Ensalada nicoise, Ensalada nizarda, Huevos, Papas, Vainitas
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 15 minutosminutos
Tiempo total 45 minutosminutos
Raciones 8a 10 porciones
Ingredientes
½cebolla roja o coloradacortada en rodajas finas
El jugo de 1 limón
1cabeza de lechugalavada y cortada en trozos medianos
3latas de atún de 5 onzas cada una – casi 1 libra de atún
1libra de vainitas o judías verdesejotes o habichuelas, con las puntas cortadas
1 ½libras de papas pequeñitastipo fingerlings, peladas – si usa papas de tamaño regular las puede cortar en cuartos
12onzas de tomate tipo cerezacortadas por la mitad
8huevos durospelados y cortados en cuartos o en rodajas
2aguacatespelados y en rodajas
½taza de aceitunas
2cucharadas de alcaparras
4-5rábanoscortados finamente en tiritas estilo juliana
Vinagreta de limón y cilantro:
El jugo de 2 limones
2dientes de ajomachacados o triturado
2cucharaditas de mostaza
1cucharada de perejil finamente picado
1cucharada de cilantro finamente picado
1ají pequeñotipo serrano, sin las venas y sin las semillas, picadito – opcional si no le gusta lo picante
3cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Ciérnelas y luego agregue el jugo de limón y una ½ cucharadita de sal, déjelas reposar durante 30 minutos.
Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves pero firmes. Aproximadamente 8 minutos para las papas de variedad fingerling. Cierna o cuele las papas y déjelas enfriar.
Cocine las vainitas o judías verdes en agua hirviendo hasta que estén de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Déjelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado.
Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada, ponga el jugo de limón, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aji picado, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
Mezcle la lechuga con ¼ de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o sancochadas con otro ¼ de la vinagreta y póngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atún, y vainitas o judías verdes en la bandeja encima de la lechuga.
Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras.
Añada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rábano, y el resto de la vinagreta o aderezo encima de la ensalada.