Aguacates con ensalada de huevo duro, esta deliciosa receta se prepara con paltas o aguacates rellenos con ensalada de huevo duro, rábano, apio, cebolla, mayonesa (o yogurt), mostaza, y más. Se sirven encima de hojas de lechuga y adornadas con eneldo, cebollas encurtidas y huevas o caviar de salmón.
Plato Acompañante, Almuerzo, Aperitivo, Entrada
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Internacional, Latina
Keyword Aguacate relleno, Ensalada de huevo
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 15 minutosminutos
Tiempo total 30 minutosminutos
Raciones 4a 5 porciones como ensalada principal (con 2 mitades de aguacate por persona) o para 8 a 10 porciones como entrada o aperitivo
Ingredientes
Para la ensalada de huevo:
8huevos durospelados, y cortados en cubitos
½taza de rábanos finamente picadosaproximadamente unos 3 a 4 rábanos
½taza de cebolla roja picaditaaproximadamente un ¼ de una cebolla roja grande
½taza de apio picadito en cubitosde aproximadamente 2 tallos de apios
En un bol o tazón grande, ponga los huevos duros picados, el rábano picado, la cebolla picada, el apio picado, la mayonesa, el yogur, la mostaza, el jugo de limón y el comino. Mezcle bien.
Agregue el jalapeño o pimiento picante picadito (si lo desea picante) y sal /pimienta al gusto.
La ensalada de huevo se puede usar inmediatamente para rellenar los aguacates o se puede guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.
Para los aguacates rellenos:
Rocíe las mitades de aguacate con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Rellene cada mitad de aguacates con varias cucharadas de la ensalada de huevo duro.
Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga. Según su preferencia se puede adornar con ramitas de eneldo freso, huevas o caviar de salmón, cebollas encurtidas, o la guarnición de su gusto