El seco de borrego o cordero es una plato típico ecuatoriano que se prepara cocinando carne de borrego a fuego lento en una salsa de cerveza, ajo, comino, achiote, orégano, pimiento dulce, cebolla, cilantro, perejil, tomate y otras especias.
Plato Plato principal
Cocina Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword Borrrego, Cerveza, Cordero, Guiso, Guiso de cordero, Seco de borrego, Seco de cordero
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 3 horashoras
Raciones 10a 12 porciones
Ingredientes
5libras de carne de borrego o corderocon o sin hueso, cortado en trozos grandes
2cebollas coloradascortadas en trozos
10dientes de ajo
1cucharada de comino molido
1cucharadita de mostaza molida
1cucharadita de semillas de cilantro molido
Un par de ramitas de perejil frescocilantro y orégano
1cebolla blanca tipo perlapicada en trozos grandes
2 tomatespelados y sin semillas
2pimientos dulcesde cualquier color, picados en trozos grandes
2cucharadas de aceite
1cucharadita de achiote molido
1cucharadita de aji o chile molido
3tazas de cerveza
1taza de vino blanco
Jugo de 4 naranjillas enterosfrescos o congelados, o 1 taza de concentrado de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
3cucharadas de ralladura de panela o piloncillopuede sustituir con azúcar morena
2cucharadas de cilantro finamente picadoperejil u orégano
Licue la cebolla, el ajo, el comino, mostaza, cilantro, hierbas frescas, sal y pimienta con 1 taza de cerveza
Adobe la carne de borrego con el aliño licuado por un par de horas.
Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien picadito.
Caliente el aceite en una olla de buen tamaño.
Añada la cebolla, los tomates y los pimientos picaditos, así como el achiote y el aji o chile molido para preparar un refrito o sofrito, cocine durante unos 8 minutos – revolviendo de vez en cuando.
Agregue la carne de borrego o cordero, junto con la panela rallada, la cerveza, el vino y el jugo de naranjilla, y haga hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento alrededor de 3 horas y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Lo puede dejar tapado completamente o parcialmente. Revuelva de vez en cuando y verifique la sal.
Cuando esté listo espolvoree con las hierbas picadas.
Sirva con arroz, curtido de cebolla, yuca, ensalada, rebanadas de aguacate y aji criollo al gusto.