El seco de chivo es un guiso o estofado preparado con carne de chivo (cabrito) cocinado a fuego lento en una salsa con ajo, comino, achiote, pimientos, cebolla, cilantro, tomates, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias
Plato Plato principal
Cocina Andina, Ecuatoriana, Latina, Serrana
Keyword Cabrito, Carne de chivo, Chivo, Guiso, Guiso de cabra, Seco de chivo
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 2 horashoras30 minutosminutos
Tiempo total 2 horashoras45 minutosminutos
Raciones 4porciones
Ingredientes
2libras de carne de chivocon huesos, cortada en pedazos grandes
6dientes de ajomachacados
1cucharadita de comino molido
1cucharadita de orégano
2tazas de chicha
2cucharadas de aceite
2cucharaditas de achiote molido
1cebolla coloradapicado finamente
1pimientopicado finamente
3tomates
1o 2 ajíes
½manojo de cilantro
2naranjillas o lulosfrescas o congeladas o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
2cucharadas de panela ralladala panela también se conoce como piloncillo
1cucharadita de pimienta dulceall spice o pimienta de Jamaica molida, (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)
Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora.
Caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.