Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos
Plato Plato principal
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Cerveza, Chicha, Gallina, Pollo, Seco de gallina, Seco de pollo
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora
Tiempo total 1 horahora30 minutosminutos
Raciones 8porciones
Ingredientes
4a 5 libras de pollo o gallinauna combinación de presas diferentes
2cucharaditas de comino molido
2cucharaditas de achiote molidotambién puede usar semillas de achiote, en este caso se las pone con el aceite hasta que salga el color
2a 3 cucharadas de aceite
1cebollade 8 a 10 onzas, cortada en trozos
6a 8 dientes de ajo
1a 2 tazas de cervezano muy oscura, ajuste de acuerdo al espesor que usted prefiera (también se puede usar chicha de jora, caldo de pollo, vino blanco, o cidra de manzana)
1taza de jugo de naranjillalulo, puede usar el concentrado congelado, o puede usar jugo fresco de naranja o maracuyá (puro sin azúcar) en caso de no encontrar jugo de naranjilla
4a 6 tomatesaproximadamente 1 libra, cortados en cuartos
2pimientosde cualquier color, sin semillas y cortados en trozos
Opcional: 1 aji o chile picanteo aji en polvo al gusto
1manojo de cilantro o culantroguarde un poco bien picadito para añadir al final
1manojo de perejil- solo las hojasguarde un poco bien picadito para añadir al final
Espolvoree las presas de pollo con el comino molido, el achiote molido, sal, y pimienta.
Licue la cerveza y el jugo de naranjilla con los trozos de tomate, cebolla, dientes de ajos, pimientos, aji o chile si lo desea usar, cilantro, perejil, y orégano hasta obtener un puré o una salsa espesa.
Caliente el aceite en una olla grande – en caso de usar las semillas de achiote, se las agrega al aceite a fuego bajo hasta que salga el color, y se quitan las semillas antes de agregar el pollo).
Dore las presas de pollo (antes solía hacer un refrito con un poquito de cebolla picada y condimentos antes de dorar el pollo – si lo desea lo puede preparar así o seguir con la versión simplificada).
Añada la mezcla licuada, haga hervir, y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave, casi una hora (dependiendo de si es carne de pollo o carne de gallina).
Si el pollo esta tierno pero la salsa aún no se ha espesado a su gusto, puede retirar las presas, y cocinar la salsa a fuego medio/alto hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. En este momento también la puede probar y ajustar la sal.
Personalmente me gusta agregarle un poco de jugo de naranja recién exprimido para equilibrar cualquier sabor amargo de la cerveza. Cuando la salsa este al espesor de su preferencia, vuelva a poner las presas de pollo, y agregue el perejil/cilantro picado que guardo.
Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas, ensalada, etc.