El molo de papas es una receta ecuatoriana de puré de papas, se preparan con un refrito de cebollas, ajo y achiote. El molo se sirve con lechuga, huevos duros, queso fresco, aguacate, cebollita verde, cilantro o perejil, y otras guarniciones.
Plato Acompañante, Entrada
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Achiote, Molo, Papas, Patatas, Puré
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo de cocción 35 minutosminutos
Tiempo total 45 minutosminutos
Raciones 6
Ingredientes
6papas medianasalrededor de 3 libras
2onzas o 4 cucharadas de mantequilla
1taza de cebolla blanca o perlapicadita en cubitos
2dientes de ajofinamente picados
¼cucharadita de achiote molido
1 ¼tazas de lecheagregar más si es necesario
4onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzadoy un poco más para adornar
Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cierna el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.
En la misma olla que se cocinaron las papas, prepare un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.
Añada las papas o patatas y leche. Use un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.
Agregue el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezcle bien, pruebe y rectifique la sal si es necesario.
Sirva el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el aji se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.