Receta para los tradicionales llapingachos ecuatorianos, los llapingachos son tortillas de puré de papa rellenas con queso y servidas con salsa de maní.
Plato Acompañante, Aperitivo, Desayuno, Entrada
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Llapingachos, Tortilla de papas, Yapingacho
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 30 minutosminutos
Tiempo de reposo 1 horahora
Tiempo total 2 horashoras
Raciones 12llapingachos medianos
Ingredientes
5-6papas grandes(tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos
2cucharadas de aceite
½taza de cebolla blanca picada finamente
2cucharaditas de achiote molido
1taza de queso o quesillo desmenuzado/ralladopuede usar mozzarella o oaxaca
Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
Haga un puré con las papas.
Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.