La fritada de gallina se prepara cocinando presas de gallina o pollo en un adobo de chicha, ajo, cebolla y comino, se cocina hasta que el liquido se reduzca y el pollo quede dorado.
Plato Plato principal
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Chicha, Fritada, Fritada de pollo, Gallina, Pollo
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 2 horashoras30 minutosminutos
Tiempo para marinar el pollo 2 horashoras
Tiempo total 5 horashoras
Raciones 10porciones
Autor Adaptado del libro Comidas del Ecuador: Recetas Tradicionales para Gente de Hoy de Michelle O. Fried
Ingredientes
~5 libras de pollo o gallinapresas variadas
2 ½tazas de chichao remplace con 1 taza de vino blanco + 2 tazas de jugo de naranja (o puede usar cerveza y jugo de naranja) + ½ cucharadita de canela molida + una pizca de clavo de olor en polvo
1 ½cabezas de ajo1 cabeza pelada y machacada, la otra ½ cabeza peladas y enteras
1cebolla blanca o cebolla perlacortada en pedazos grandes
2cucharaditas de comino molido
Sal al gusto
Acompañantes o guarniciones (elegir las que usted guste):
Mezcle el ajo machacado y el comino con la chicha o vino/jugo de naranja/especias para preparar el aliño o adobo para el pollo.
Adobe las presas de pollo con el aliño durante 1-2 horas, si tiene tiempo lo puede hacer desde la noche anterior.
Ponga las presas de pollo o gallina con el adobo en una paila tipo wok o sartén grande. Agregue los dientes de ajo enteros y los trozos de cebolla blanca.
Cocine a fuego medio, el liquido debe estar hirviendo la mayor parte del tiempo, durante 1 ½ horas o hasta que el liquido se empiece a reducir, revuelva ocasionalmente.
Cocine durante 30 minutos más, pero ahora si revolviendo con más frecuencia para evitar que la carne se peque o se queme.
Reduzca la temperatura a fuego bajo cuando el líquido se haya evaporado por completo y quede remplazado por la grasa (natural) del pollo. Revuelva con frecuencia para que no se queme, pero con cuidado para que la carne no se desmenuce, y cocine por 20-25 minutos o hasta que las presas de pollo estén doraditas.
Sirva la fritada acompañada con plátanos maduros fritos, llapingachos, curtido de tomate y cebolla, aguacate y ají criollo o salsa picante. La fritada de pollo también se puede servir con mote, yuca, o arroz en vez de los llapingachos.