El viche o biche de pescado es una sopa ecuatoriana que se prepara con pescado, maní, yuca, plátanos maduros, choclos, entre otras verduras y condimentos.
Plato Caldo, Sopa
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Biche de pescado, Viche de pescado
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora15 minutosminutos
Raciones 8porciones
Ingredientes
Para el caldo de pescado y maní
½- ¾libra de cabezas y huesos de pescadoo puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
8tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
1taza de leche
1taza de manítostado ligeramente
2cucharadas de aceite
1taza de cebolla colorada picada
1cucharadita de comino molido
4dientes de ajomachacados
Sal al gusto
Para el biche de pescado
2libras de filetes de pescado blancocorvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc, cortados en pedazos medianos
2cucharadas de mantequilla o aceite
2tazas de cebolla colorada picadita
6dientes de ajomachacados
1pimiento rojo o verdepicado en cuadritos
1cucharada de orégano seco
½cucharada de comino molido
1cucharadita de achiote molido
2cucharadas de mantequilla de manísin azúcar
1 ½libras de yucafresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
Biche de pescado
Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.