Ponga los tomates cortados, las perlitas o bolitas de queso mozzarella en un bol o fuente con el aderezo o salsa de albahaca, mezcle bien. Se puede usar de inmediato o se puede guardar hasta el momento de preparar los aguacates rellenos. Si lo refrigera, use una cuchara para mezclarlo antes de volver a usarlo.
Para las paltas o aguacates a la capresa:
Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas, y pélelos con cuidado.
Si no se van a servir de inmediato, los puede rociar con gotitas de limón o con aceite de oliva para evitar que se oscurezcan.
Ponga las mitades de los aguacates en un plato, si lo desea se pueden poner encima de hojas de lechuga u otras hojas verdes de ensalada (espinacas, arugula, etc).
Use una cuchara para rellenar las mitades de los aguacates con la ensalada de tomate y mozzarella, no importa si un poco del relleno se va por los lados.
Rocíe los aguacates rellenos con la reducción de vinagre balsámico y sirva inmediatamente.