Una receta rápida y fácil de ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate. Esta deliciosa ensalada de pasta con vegetales lleva un aderezo refrescante de limón con mostaza – sin mayonesa.
Plato Acompañante, Ensaladas, Pasta, Plato principal
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Internacional, Latina
Keyword Aguacate, Ensalada de pasta, Fácil, Sin mayonesa
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Tiempo de cocción 10 minutosminutos
Raciones 6personas
Ingredientes
1paquete de 450-500 gramos de pasta corta – la que usted prefiera
1libra de maíz tierno o choclo desgranado - puede ser frescoenlatado o congelado
El jugo de 1 limón grande
1cucharada de mostaza tipo Dijon
4cucharadas de aceite de oliva
2tomatesgrandes, cortados en cubitos - también se pueden reemplazar con tomates cherry
1/2cebolla rojacortada en cubitos (lávelos en agua fría para que se quite el sabor fuerte)
2cucharadas de cilantro picado - también se puede usar perejil / albahaca / eneldo
1jalapeño o ají picantesin semillas o venas, finamente picado - opcional (se puede sustituir con pimiento dulce u omitir si no lo quiere picante)
1-2aguacatescortadas en cubitos o en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete. Puede agregar los granos de maíz tierno durante los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta. Si está usando choclo andino, el mismo que necesita más tiempo de cocción, lo puede cocinar aparte.
Escurrir la pasta y el maíz. Deje que se enfríe un poco.
Para el aderezo, ponga el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol o en frasco pequeño. Mezclar bien.
Ponga la pasta y el maíz a una fuente ensaladera grande. Agregue los tomates picados, las cebollas rojas picadas (y lavadas en agua fría), el pimiento dulce o el ají/chile picado, y el cilantro picado.
Añadir el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
Si se va a servir inmediatamente agregue el aguacate. De lo contrario, se puede guardar la ensalada en la refrigeradora y agregar el aguacate justo antes de servir.