Receta de la tradicional ensalada de gallina venezolana, esta exquisita ensalada se prepara con papas, zanahoria, pechuga de gallina desmenuzada, arvejas o guisantes verdes, cebolla, y mayonesa casera.
Plato Acompañante, Ensalada
Cocina Latina, Venezolana
Keyword Ensalada de gallina, Ensalada de pollo y papas, Ensalada venezolana
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Tiempo de cocción 2 horashoras
Tiempo total 2 horashoras20 minutosminutos
Raciones 8porciones
Autor Jani Díaz
Ingredientes
6papas o patatas blancas grandescocidas y cortadas en cuadritos
3zanahorias grandescocidas y cortadas en cuadritos
2pechugas de gallinacocida y desmechada
3ajos
¼de cebolla
1cucharadita de sal
½taza de cebolla blanca finamente picada
1taza de arvejas o guisantes verdes
1manzana verdeopcional, picado en cuadritos
Para la mayonesa casera*
2huevos grandes
1taza de aceite
¼de taza de mostaza
3cucharadas de vinagre de sidra o vinagre blanco
3cucharadas de aceite de oliva
¼de taza de caldo de pollo
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
La preparación de una ensalada de gallina perfecta inicia desde la cocción de los ingredientes. Muchas personas cocinan las patatas y las zanahorias hervidas, pero yo encontré una mejor opción, aunque requiere algo de tiempo. Lava con abundante agua las patatas y zanahorias (Estrújalas con cepillo o esponja de ser necesario). Sécalas con una toalla de cocina y envuélvelas en papel de aluminio, sin pelarlas. Precalienta el horno a 160 °C (320F) y cocina por unos 90 minutos. Cuando introduzcas un cuchillo o un palillo deben estar tiernas.
Mientras tanto, coloca las pechugas de gallina limpias en una olla mediana y cúbrelas totalmente con agua, agrega la cucharadita de sal, dos ajos y el cuarto de cebolla. Cocina por noventa minutos. Retira las pechugas de la olla y cuando estén frías desmecha con las manos o con un tenedor. Reserva un cuarto de taza de caldo de gallina para la salsa.
Retira las verduras del horno, espera que enfríen para desenvolver, procede a pelarlas y córtalas en cuadritos. Esta técnica permite que por deshidratación las papas y zanahorias intensifiquen sus sabores.
Para la preparación de la mayonesa coloca los dos amarillos o yemas de huevo en la licuadora y bate a la máxima velocidad por 3 minutos, luego incorpora las claras una a una y continúa batiendo.
El secreto de la mayonesa es agregar el aceite poco a poco para que se emulsione, destapa la licuadora y agrega el aceite tan lentamente que forme un hilo al caer, continúa batiendo unos cinco minutos más aproximadamente hasta que espese. Cuando la mayonesa este blanca y espesa agrega el ajo, las tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza, la sal y el caldo; revuelve dos minutos más y reserva, preferiblemente en la nevera.
En un bol de mezcla, agrega las papas, zanahorias, cebolla, manzana y pollo desmechado. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Por último, agrega la mayonesa preparada y los guisantes.
Refrigera por al menos una hora antes de servir.
Notas
*Si lo deseas, puedes usar dos tazas de mayonesa comercial en lugar de preparar la mayonesa casera.