La fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante la Cuaresma y Semana Santa. Lleva bacalao, zapallo, sambo/zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso.
Plato Plato principal, Sopa
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Fanesca, Receta de la fanesca ecuatoriana
Tiempo de preparación 2 horashoras
Tiempo de cocción 2 horashoras
Tiempo de remojo del bacalao seco 1 díadía
Tiempo total 4 horashoras
Raciones 20porciones
Autor Layla Pujol
Ingredientes
2libras de bacalao seco
6tazas de sambo fresco cortado en cuadritosaproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini o el zapallo fresco que tenga disponible)
6tazas de zapallo o calabaza
2tazas de colrepollo picada finamente
4tazas de habas cocinadas y peladas
4tazas de choclo tiernomaíz fresco/elote desgranado y cocinado
3tazas de arvejasguisantes/chicharos cocinadas
2tazas de habitas blancas cocinadas
2tazas de alubias o frejol blanco cocinado
2tazas de chochoslupini, altramuces pelados
2tazas de arroz cocinadococínelo en abundante agua para que quede muy suave
8cucharadas de mantequilla
1cucharadita de achiote molido
1cucharada de comino molido
1cucharada de orégano seco
1cucharadita de pimienta molida
1taza de cebolla blanca picada
1taza de cebolla roja picada
10dientes de ajomachacados
2tazas de manícacahuates tostado
10a 12 tazas de lechepuede usar menos leche y agregar el caldo donde se cocinaron las verduras/granos
1taza de crema de leche
8a 12 oz de queso cremaajuste al gusto
1tazas de queso frescopuede usar queso feta si no tiene queso fresco
6cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
Sal al gusto
Ingredientes adicionales (opcionales y según su preferencia o lo que tenga disponible):
Garbanzosmellocos, lentejas, mote, porotos/frijoles de su gusto
Remoje el bacalao seco durante 24 horas (o 48 horas si lo quiere con menos sabor a bacalao), cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
Cocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos.
Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.
En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con zapallo cocinado, el sambo o zapallo fresco, el arroz cocinado, y la col (repollo). Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.
Haga hervir 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierva a baja temperatura durante 8-10 minutos.
Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, guarde para mas tarde.
Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
Agregue el puré de zapallo, mezcle bien.
Agregue 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien.
Agregue las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (y cualquier otro ingrediente adicional: lentejas, garbanzos, mellocos, etc).
Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
Añada la leche donde se cocinó el bacalao, y un poco o todo el bacalao - desmenuzado (personalmente agrego solo un poco del bacalao en este momento, y luego dejo que cada quien le ponga a su gusto al momento de servir). Pruebe la sopa y añada un poco sal si lo necesita.
Agregue la mezcla de maní (cacahuate) licuado con leche a la sopa y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.
Video
Notas
Las cantidades del video se han reducido por la mitad y rinde para 10 a 12 personas.