El chaulafan de pollo es la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado con arroz, pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias y hierbas.
Plato Principal
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword Arroz frito de pollo, Arroz frito ecuatoriano, Chaulafan
Tiempo de preparación 40 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora50 minutosminutos
Tiempo total 2 horashoras30 minutosminutos
Raciones 12a 15 porciones
Autor Layla Pujol
Ingredientes
Para el caldo de pollo
5libraspollo entero cortado en presas
10tazas de agua
1cebolla perla o cebolla blancapicada en cubitos
2zanahorias
2tallos de apiopicaditos
5ramitas de cilantro
Sal
Para el arroz
1cucharada de aceite o mantequilla
2cucharadas de cebolla perlapicadita
3 ¼tazas del caldo de pollo
3tazas de arrozsin cocer
Para el chaulafan
2-3cucharadas de aceite
3cucharadas de mantequilla
1taza de cebolla perla picadita
6dientes de ajomachacados
4oztocino o pancetacortado en cubitos pequeños
3cucharadas de cilantro finamente picado
2cucharadas de aji o chile molido
1cucharadita de comino molido
½cucharadita de achiote molido
2pimientos1 rojo y 1 verde, picados en cubitos
1taza de arvejas cocidasguisantes
2zanahorias cocidaspicadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
½taza de pasas
6huevosrevueltos y cocidos
7cucharadas de salsa de soya
2cucharadas de salsa inglesa
3cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
2manojos de cebolletas o cebollitas verdesfinamente picadas
En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde.
Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.
Para el arroz
Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.
Para el chaulafan
En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.
Notas
También se pueden agregar camarones o se puede usar carne de res/cerdo en lugar del pollo. O se puede hacer un chaulafan mixto con todo.