Receta fácil para preparar los profiteroles franceses en casa. Estas deliciosas bolitas de masa tienen un relleno de crema pastelera y una cobertura de chocolate o ganache.
Plato Dulces, Postres
Cocina Francesa, Internacional
Keyword Chocolate, Crema pastelera, Ganache, Pasta choux, Profiteroles, Rellenos
Tiempo de preparación 45 minutosminutos
Tiempo de cocción 45 minutosminutos
Tiempo total 1 horahora30 minutosminutos
Raciones 16profiteroles
Ingredientes
Para la pasta choux o masa de los profiteroles:
½taza de leche120 ml (también puede usar agua)
?de taza de mantequilla con sal80 g.
2cucharadas de azúcar
1 ¼tazas de harina de trigotodo uso, 130 g.
3huevos
Para el relleno de crema pastelera:
2tazas de leche500 ml
1huevo + 3 yemas de huevo
1cucharada de esencia de vainilla
½taza de almidón de maízmaicena, 60 g.
½taza de azúcar115 g.
1cucharada de mantequilla
Para la cobertura de chocolate o ganache:
1taza de gotas de chocolatetipo bittersweet o semi amargo, 150 g.
2cucharadas de mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
Para preparar la pasta choux o masa de los profiteroles:
Encienda la estufa a fuego medio. Coloque la leche, la mantequilla y el azúcar en una olla mediana. Cocine por unos cinco minutos hasta que la mantequilla empiece a derretirse. Mientras espera, puede tamizar la harina en un recipiente aparte.
Vuelque toda la harina encima de la leche; e inmediatamente dispóngase a revolver con un batidor de mano, o una paleta de madera.
Descienda la temperatura de la cocina al mínimo. Continue batiendo vigorosamente por aproximadamente cinco minutos, sabrá que la masa esta lista porque se despegará de la olla con facilidad. Llegado este punto, apague la cocina y retire la olla del calor.
Lleve la masa al bol de la batidora eléctrica, e incorpore el primer huevo. Bata por unos tres minutos hasta que el huevo se haya incorporado totalmente a la masa. Repita este procedimiento con los dos huevos restantes. Recuerde agregarlos uno por uno.
Precaliente el horno a 160°C/320°F. Prepare una bandeja, cúbrala con papel parafinado, y con un lápiz dibuje unos dieciséis círculos de dos centímetros de diámetro sobre el papel. Yo suelo colocar cuatro pequeñas gotas de masa a modo de pegamento para fijar el papel a la bandeja.
Ponga la masa en una manga pastelera, sin boquilla. Sobre cada circulo coloque una porción de masa haciendo movimientos ligeramente circulares. Cuando haya puesto toda la masa, humedezca sus dedos con un poco de agua y aplane los picos de los profiteroles. Llévelos al horno por aproximadamente cuarenta minutos. No abra el horno hasta pasados los primeros treintaicinco minutos.
Retire los profiteroles del horno y déjelos enfriar. Si ha seguido la receta adecuadamente, los profiteroles habrán triplicado su tamaño y exhibirán algunas estrías en su superficie.
Para la crema pastelera y la cobertura de chocolate:
Separe la leche en dos partes iguales. Mezcle la primera mitad de leche, con las yemas de huevo, el huevo y la vainilla. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpore el almidón de maíz tamizado, y luego con un batidor revuelva bien, asegurándose de eliminar todos los grumos. Reserve esta mezcla.
Ponga el resto de la leche junto con el azúcar y la mantequilla en una olla, a fuego medio. Cocine por unos cinco minutos hasta que la leche este caliente, sin que haya hervido aún.
Agregue la mezcla de huevos y leche que preparó previamente a la olla, en forma de un hilo fino. Continue cocinando sin dejar de revolver por aproximadamente diez minutos.
Cuando la maicena este cocida la crema tendrá una consistencia espesa y brillante. Apague la cocina y retire inmediatamente del calor. Ponga la crema dentro de una manga pastelera con boquilla. Yo use una boquilla de relleno (punta fina tipo aguja), pero también funciona con una boquilla gruesa.
Haga un agujerito en un lateral del profiterol y relleno con crema pastelera hasta que sienta que está lleno.
Para la cobertura de chocolate o ganache, derrita las gotas de chocolate con la cucharada de mantequilla en baño de maría. Déjelo enfriar un poco antes de usarlo.
Ponga los profiteroles uno a uno sobre el chocolate derretido y deje que se enfríen un poco.