Receta para preparar un exquisito pernil de cerdo al horno, marinado con una mezcla de jugo de naranja, vino tinto, vinagre, ajo, salsa inglesa, aceite, laurel, orégano, romero, pimienta negra, etc.
Plato Para fiestas, Plato principal
Cocina Colombiana, Ecuador, Latina, Venezolana
Keyword Al horno, Cerdo, Navidad, Pernil, Pernil navideño, Pierna de chancho o cerdo
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 4 horashoras
Tiempo para marinar 12 horashoras
Tiempo total 4 horashoras30 minutosminutos
Raciones 18a 24 porciones
Ingredientes
1pernil* de unos 6 Kg aproximadamente *Pernil: Piernas traseras del cerdo, con hueso.
4tazas de jugo de naranja
2tazas de vino tinto dulce
½taza de vinagre de vino
14dientes de ajo
½taza de aceite
2cucharadas de salsa inglesatambien conocida como worcestershire
2hojas de laurel
2ramas largas de romero fresco
1naranja dulce
1limón
1 ½cucharada de orégano en polvo
1cucharada de pimienta negra recién molda
2cucharadas + 2 cucharaditas de sal
2cucharadas de maicenaopcional
Elaboración paso a paso
Enjuague muy bien el pernil bajo agua corriente. Luego séquelo con una toalla de cocina. Corte el exceso de grasa que pueda tener con un cuchillo afilado. Frótelo con dos cucharaditas de sal y el limón. Déjelo reposando con limón unos diez minutos, enjuague y seque nuevamente.
Pele los ajos y tritúrelos. En un bol de mezclas, coloque los ajos machacados, la salsa inglesa, el orégano, las hojas de romero, la sal, y la pimienta. Revuelva bien con un tenedor. Ya está listo el aderezo.
En una jarra, mezcle el vino tinto, el vinagre de vino, el aceite y el jugo de naranja
Coloque el pernil en una bandeja de hornear, y frótelo por todos lados con el aderezo.
Luego añada la mezcla de vino y las hojas de laurel.
Cubra la bandeja con papel aluminio y déjela marinando en la nevera por al menos doce horas. Cada tres o cuatro horas, retire la bandeja de la nevera, y bañe con el aderezo el pernil. Si tiene una bandeja suficientemente grande, dele la vuelta. Este paso es el secreto para un buen pernil. Si no tiene tiempo para el marinado, es mejor no prepararlo.
Pre-calentar el horno a 150°C/300°F
Corte la naranja en rebanadas y colóquela sobre el pernil. Inmediatamente, lleve el pernil al horno con todo el líquido del marinado. Cocine a fuego medio bajo (150°C/300°F) por al menos tres horas, tapado con papel aluminio para que no se seque. Lo usual es cocinar unos cuarenta minutos por cada kilo de pernil. Sabrá que el pernil esta bien cocido cuando la carne se desprenda del hueso.
Cuando el pernil este cocido, retire el papel aluminio, suba la temperatura del horno a 200°C/400°F, y cocínelo diez minutos más por cada kilo. En nuestro caso, una hora adicional hasta que obtenga un color dorado uniforme.
Retire el pernil del horno, y colóquelo en una bandeja aparte. Deje el pernil reposar al menos una hora antes de cortarlo.
Si desea preparar una salsa, cuele el líquido que está en la bandeja del pernil, y póngalo en una olla. Puede eliminar el exceso de grasa que tiene por arriba, extrayéndola con una cuchara. Cocine los jugos del pernil a fuego alto por unos diez minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Disuelva dos cucharadas de maicena en media taza de agua, y agréguela a la salsa. Cocine por un par de minutos más hasta que espese. Sazone con sal y pimienta. Utilice esta salsa como acompañante para el pernil.