Tortillas o tortitas de puré de papa con atún {Llapingachos de atún}
Receta para preparar tortillas o tortitas de papa con atún, se preparan al estilo de los llapingachos ecuatorianas con puré de papa y con relleno de atún.
Plato Acompañante, Entrada, Plato principal
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword Aguacate, Atún, Cilantro, Llapingachos, Pimientos, Tomate, Tortillas de papas, Tortitas de papa
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 30 minutosminutos
Tiempo de reposo 1 horahora
Tiempo total 1 horahora
Raciones 12a 16 tortitas de papa
Ingredientes
Para la mezcla del pure de papas:
7-8papas medianas bien lavadaspero sin pelar
4cucharadas de mantequilla
½taza de cebolla blanca perla picada finamente
1cucharadita de achiote molido
Sal al gusto
Para el relleno de atún:
2latas de atún
2cucharadas de aceite – si el atún vino en aceite puede usar ese aceite
½taza cebolla blanca perla picadita
1taza de pimiento dulce picado yo use una mezcla de pimiento dulce rojo y verde
1tomate picadito
½cucharadita de achiote molido
2cucharadas de cilantro picado
2cucharadas de maní cacahuate picadito – opcional
Para el ají de aguacate:
1aguacate grandepelado y cortado en trozos grandes
3-4tallos de cebolla verdepicadito
1-2ajies rojos o chiles picantespuede quitar las semillas y venas si lo desea menos picante
¼de taza de cilantro picado
¼taza de agua
1diente de ajo
2cucharadas de aceitede aguacate o aceite com sabor neutro
Hierva las papas, enteras y sin pelar, con agua y un poco sal hasta que estén suaves – la piel se empezara a partir un poco.
Para una versión mas rápida, puede pelar y cortar las papas en trozos medianos, para hervirlas.
Dejar que las papas cocidas enfriar un poquito, pero no completamente, y retire la piel o la corteza de las papas si las cocino enteras.
Caliente la mantequilla a temperatura media en un sartén pequeño, agregue la ½ taza de cebolla picada y 1 cucharadita de achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 3-5 minutos.
Aplaste las papas hasta obtener un puré, agregue un poco de sal.
Agregue el refrito de cebolla y achiote al puré de papas y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Cubra la mezcla del puré de papa y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora.
Mientras tanto prepare el relleno de atún:
En un sartén mediano caliente las 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, el pimiento, el tomate, achiote y una pizca de sal. Cocine hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
Agregue el atún, bien desmenuzado, y el cilantro picado. Mezcle bien y cocine por unos 3 minutos. Pruebe y ajuste la sal al gusto.
Agregue el maní picado (opcional). Mezcle bien y deje que se enfríe.
Para formar las tortillas o tortitas de papa:
Forme bolas pequeñas con la mezcla del puré de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellene con el condumio de atún.
Con cuidado, aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta el momento de cocinarlas.
Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente – sin casi nada de aceite - hasta que estén doradas por ambos lados. Es importante darles la vuelta con cuidado porque son delicadas.
Sirva las tortillas de papa o llapingachos de atún con el ají de aguacate, salsa de maní, curtido de tomate y cebolla.
Para el ají de aguacate:
Poner todos los ingredientes en la licuadora o procesadora - guarde la mitad de la cebollita verde picada para decorar (también puede guardar un poquito de cilantro y ají picado). Licuar o mezclar bien hasta obtener una salsa cremosa.
Pruebe y ajuste la sal (y limón/vinagre) al gusto.
Para servir puede decorar con un poquito de cebolla verde picada, cilantro picado, y ají picadito.