Receta casera de las croquetas de jamón, preparadas con una mezcla de mantequilla, leche, cebolla, harina, jamón serrano, nuez moscado, rebozadas con pan rallado y huevo.
Plato Aperitivo, Entrada, Para el cafe, Para picar
Cocina Española, Europea, Latina
Keyword Croquetas, Jamón
Tiempo de preparación 30 minutosminutos
Tiempo de cocción 10 minutosminutos
Tiempo pasivo 3 horashoras
Tiempo total 40 minutosminutos
Raciones 18croquetas
Ingredientes
3 ½tazas de leche
1 ½tazade jamón serrano, picado en trozos200 g.
1taza de cebolla blancafinamente picada
½taza de mantequilla
1taza de harina de trigo
2tazas de aceite para freír
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Para Rebozar
½taza de harina de trigopara rebozar
½taza de pan rallado o migas de pan
1huevo grande
Elaboración paso a paso
En una olla antiadherente coloque la mantequilla, a cocinar a fuego medio, cuando se derrita, agregue las cebollas picaditas y cocínelas hasta que estén transparentes y se empiecen a dorar. Entonces, agregue el jamón serrano y continúe la cocción para que el jamón suelte su sabor.
Con un colador o un tamiz, sin dejar de revolver, incorpore la harina de trigo a la mezcla de cebolla y jamón. Se formará una pasta muy densa. Tenga cuidado, no se debe pegar del fondo porque perderá la mezcla.
Agregue la leche líquida, al tiempo que revuelve con un batidor de mano. Aproveche para despegar todos los ingredientes que se hayan adherido a la olla. La harina se disolverá totalmente en la leche líquida, formando una crema.
La mezcla ira espesando poco a poco, hasta que logre ver el fondo de la olla. En este punto debe cambiar el batidor de mano por una paleta o cuchara de cocina, y cocinar hasta que la mezcla se despegue de los bordes de la olla.
Para hacer croquetas es necesario que la mezcla sea más firme que una bechamel, porque de lo contrario, las croquetas se desaceran cuando las fría. Pruebe la mezcla, si considera que le falta sal, la debe agregar en este momento. La cantidad de sal necesaria para esta receta, puede variar de acuerdo al jamón, algunos tienen suficiente sal añadida.
Vierta la mezcla caliente en un bol de vidrio, y cúbrala con papel film inmediatamente. El plástico debe quedar en contacto directo con la mezcla, para evitar que se forme una capa de nata. Lleve la mezcla a la nevera por al menos tres horas, o una hora en el congelador.
Cuando la mezcla este bien fría, retire de la nevera, quite el papel film.
Tome porciones de similar tamaño con una cuchara. Forme aproximadamente 16 a 18 croquetas. Puede hacerlas redondas o alargadas, esto es de acuerdo a su gusto.
Para rebozar, coloque la harina de trigo en un plato llano, y espolvoree un poco de sal. Repita este procedimiento con el pan rallado. Bata el huevo, y agregue una pizca de sal también. Primero pase cada croqueta por el plato con harina, haga rodar la croqueta hasta que esté totalmente cubierta de harina. Luego sumérjala rápidamente en el huevo batido. Por último, cúbrala con abundante pan rallado. Repita este procedimiento con todas las croquetas.
En una olla pequeña, coloque suficiente aceite para freír. Nosotros utilizamos dos tazas. Cuando el aceite este burbujeando, agregue las croquetas por tandas, de tres a cuatro por vez, deben tener suficiente espacio entre ellas. Cocínelas unos tres minutos aproximadamente hasta que estén bien doradas.
Retírelas del aceite y déjelas reposando sobre papel absorberte unos minutos. Sírvalas con salsa tártara, sobre una cama de lechugas.