Receta del brazo gitano, también conocido como pionono, brazo de reina, manga gitana, niño envuelto, rollo o arrollado según el país. Consiste de un bizcocho genovés en plancha fina, con cobertura de crema (o mermelada, chocolate, dulce de leche) y enrollado.
Plato Postre
Cocina Española, Internacional, Latina
Keyword Arrollado, Brazo de reina, Brazo gitano, Cerezas, Crema de mantequilla, Pionono, Rollo
Tiempo de preparación 1 horahora
Tiempo de cocción 10 minutosminutos
Tiempo total 1 horahora10 minutosminutos
Raciones 10porciones
Ingredientes
Almíbar:
2tazas de agua480 ml.
1taza de azúcar170 g.
2cucharadas de ralladura de naranja
Crema de mantequilla:
2 ½taza de manteca vegetal350 g.
¼de taza de margarina70 g.
1cucharada de esencia de vainilla
2 ½tazasde azúcar pulverizada300 g.
100mlde leche condensada
Plancha fina o bizcocho:
7huevos enterosseparados en claras y yemas (a temperatura ambiente)
2 ¼de harina de trigo leudante245 g.
1 ½taza de azúcar255 g. de azúcar
1 ½cucharadita de polvo de hornear
1/8de taza de leche líquida30 ml.
1cucharada de miel de abejas
Papel enceradocuatro veces el largo de su bandeja
Para decorar:
Azúcar impalpable o pulverizada
Cerezasfresas o melocotones
Elaboración paso a paso
Para el almíbar:
En una olla pequeña, a fuego medio, coloque el agua, el azúcar y la ralladura de naranja. Cocine por unos quince minutos, hasta que el almíbar haya perdido la mitad de su volumen. Apague la estufa, y deje reposar mientras hace el bizcocho.
Para la crema de mantequilla:
En el bol de la batidora, coloque la manteca vegetal, con la mantequilla y bata a velocidad baja por unos cinco minutos hasta que la mezcla este totalmente integrada.
Luego, agregue la azúcar pulverizada tamizada, la vainilla, al tiempo que bate a velocidad media alta. Obtendrá una mezcla densa.
Por último, agregue la leche condensada. Guarde la crema de mantequilla en el refrigerador hasta que la vaya a usar.
Para la Plancha Fina y para armar el Brazo Gitano:
Pre-caliente el horno a 400F (200C).
Coloque las claras de huevo en el bol de la batidora, y bata hasta que estén a punto de nieve.
Luego agregue las yemas y continúe mezclando un minuto más. Inmediatamente incorpore el azúcar, sin dejar de batir hasta que se derrita. Agregue la leche y la miel.
Retire de la batidora y añada la harina cernida junto con el polvo de hornear. Use una cuchara para integrar la harina con movimientos envolventes.
Unte una bandeja con un poco de mantequilla, y luego cúbrala con papel encerado. Asegúrese que toda la bandeja este totalmente cubierta con el papel, si su papel no tiene el ancho suficiente, use dos pliegos. Con una brocha, aplique un poco de mantequilla extra al papel por encima. Coloque la mezcla en la bandeja, y distribúyala uniformemente. Debe ser una capa muy fina. Si tiene una espátula, úsela para aplanar la mezcla de la forma más homogénea que pueda.
Lleve la plancha fina al horno a 200°C/400°F por ocho a diez minutos, hasta que esté dorada en la superficie. Tenga cuidado, se cocina muy rápido. Saque la bandeja del horno, y desmolde el bizcocho, jalando por los extremos del papel.
Cubra la plancha fina con otro pliego de papel encerado y con cuidado gírela boca abajo. Deje que el bizcocho caiga sobre el papel que acaba de colocar.
Con delicadeza, hale el papel que uso para hornear y deséchelo. Enrollara el bizcocho con el nuevo papel.
Corte los bordes irregulares del bizcocho.
Agregue el syrup o almíbar por encima del bizcocho, procurando que se distribuya lo mejor posible.
Enrolle el bizcocho con cuidado, usando el papel encerado.
Puede fijar el rollo unos minutos con sus manos, o colocar un poco de cinta plástica sobre el papel para asegurarlo. Déjelo reposando enrollado por unos veinte a treinta minutos.
Retire la cinta plástica, y descarte el papel. Coloque el bizcocho sobre una nueva lámina de papel. Disponga tres cuartas partes de la crema de mantequilla sobre el bizcocho, y espárzala con una espátula.
Si lo desea puede agregar frutas picadas a su gusto.
Enrolle con firmeza nuevamente el rollo usando el papel encerado. Puede presionar el cierre del bizcocho con una regla. Luego entorche los bordes de papel como si se tratara de un caramelo. Deje reposando el bizcocho enrollado en la nevera por al menos veinte minutos.
Retire el papel, coloque la crema de mantequilla sobrante en la manga pastelera y decore a su gusto. Puede espolvorear un poco de azúcar impalpable o frutas frescas.