Receta de los buñuelos de yuca, se prepara una masa con puré de yuca, harina de trigo, azúcar, anís, luego se forman bolitas o esferas y se fríen hasta quedar dorados y crujientes. Se sirven con miel o jarabe de papelón (panela o piloncillo).
Plato Dulces, Postre
Cocina Latina
Keyword Buñuelos, Buñuelos de yuca, Yuca
Tiempo de preparación 25 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora30 minutosminutos
Tiempo total 1 horahora55 minutosminutos
Raciones 12buñuelos grandes o 16 pequeños
Ingredientes
1kgde yuca
4l.de agua
3tazas de harina de trigo450 g.
½taza de azúcar90 g.
1cucharadita de esencia de anís
1cucharadita de sal
1taza de aceite para freír250 ml
Para el almíbar de papelón (panela o piloncillo):
1panela de papelón pequeña200 g. (panela, piloncillo, chancaca, raspadura)
1 ½tazas de agua375 ml
¼de cucharadita de clavo de olor molido
Elaboración paso a paso
En una olla grande, coloque a hervir los cuatro litros de agua. Mientras el agua hierve, lave la yuca bajo el agua corriente, y pélela con un cuchillo afilado. Corte la yuca en trozos de máximo 10 cm. de largo. Ponga las yucas dentro del agua hirviendo y déjalas cocinando al menos una hora.
Retire las yucas de la cocina cuando estén cocidas y suaves. Sabrá que las yucas están listas porque se abrirán.
Mientras las yucas se cocinan, preparé el almíbar. En una olla a fuego medio coloque la taza y media de agua, la panela de papelón cortada en trozos y el clavo de olor en polvo. Cocínelos por unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el papelón este totalmente derretido, y el volumen de la mezcla se haya disminuido a la mitad. Apague la cocina y reserve para servir sobre los buñuelos.
Cuando pinche las yucas, y estén suaves, apague la estufa. Luego, drene el exceso de agua y deje enfriar las yucas unos minutos. Corte las yucas en trozos, extraiga la vena central que es muy dura, y deseche. Luego con un pasador de puré convierta todas las yucas en puré.
Sobre el puré de yuca coloque la harina de trigo tamizada, el azúcar, la esencia de anís y la pizca de sal. Amase hasta obtener una masa suave y moldeable. Si lo desea puede agregar un poco más de azúcar a la mezcla.
Divida la masa en unas 12 a 14 porciones iguales, y forme esferas.
Vierta el aceite en un caldero mediano, a fuego medio. Cuando este bien caliente, con cuidado ponga los buñuelos a freír de dos en dos. Cocínelos hasta que estén doraditos por todos lados.
Retire los buñuelos del caldero, y colóquelos sobre un plato forrado con papel absorbente.
Sirva los buñuelos bañados en almíbar o jarabe de papelón o panela, y ¡buen provecho!