Receta casera para preparar el tradicional pan de jamón venezolano, este delicioso pan enrollado tiene una masa semidulce y va relleno con jamón, tocineta, uvas pasas, y aceitunas.
Plato Acompañante, Desayuno, Pan
Cocina Latina, Venezolana
Keyword Aceitunas, Jamón, Navidad, Pan de jamón, Pan enrollado, Pan relleno, Tocineta, Uvas pasas
Tiempo de cocción 30 minutosminutos
Raciones 2panes de jamón grandes o 3 medianos
Ingredientes
Para la masa:
1 ½taza de agua
1cucharada de azúcar
100g.de mantequilla derretida
1taza de azúcar100 g.
1huevo
1cucharada de esencia de vainilla
2cucharadas de leche en polvo
½cucharadita de sal
1cuchara de mostaza
1cucharada de levadura
750g.de harina de trigo
Para el relleno:
750g.de jamón ahumado
2tazasde uvas pasas250 g.
2 ½tazasde aceitunas rellenas de pimentón250 g.
300g.de tocineta ahumada
½tazade mantequilla derretidapara barnizar
Elaboración paso a paso
Coloca media taza de agua en un bol grande. Lleva el bol al microondas, y caliéntalo por unos 20 segundos aproximadamente. Retira el bol del microondas, y disuelve una cucharada de azúcar y la levadura en el agua. Bátela con un cubierto hasta que la levadura en polvo se disuelva. Déjala reposar por unos diez minutos hasta que la levadura se active. Sabrás que la levadura esta activa cuando la superficie del agua se cubra de espuma.
Cuando la levadura se haya activado, agrega el resto del agua, la mantequilla derretida, el resto del azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, la leche en polvo, y la mostaza. Revuelve bien esta mezcla, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Entonces, empieza a agregar la harina tamizada poco a poco. Primero revuelve con una cuchara de madera. Y cuando la masa se torne más densa amasa con las manos. También lo puedes hacer con una amasadora.
Cuando la masa se despegue de los bordes del bol, colócala sobre una superficie plana. Espolvorea la sal, y un poco de harina y amasa suavemente por unos 5 a 10 minutos. Forma una bola con la masa, y regrésala al bol. Tapa el bol con un paño húmedo, y deja la masa reposando entre 30 a 45 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Después del reposo. Espolvorea una superficie plana con un poco de harina. Vuelca la masa sobre la superficie. Amasa un poco y divide la masa en dos o tres partes iguales.
Forma una bola con cada trozo, elige uno y estíralo con un rodillo hasta que tenga un grosor máximo de 5mm. Corta los bordes que sobren, para obtener un rectángulo perfecto. Reserva este exceso de masa, si quieres decorar el pan.
Cubre toda la masa con una capa de jamón, solo debes dejar unos 3 cm de masa sin cubrir en uno de los extremos para poder enrollar el pan. Agrega unas diez tiras de tocineta, dos puñados de pasas, y dos puñados de aceitunas, y distribúyelos uniformemente sobre la masa.
Enrolla el pan, sobre la parte más ancha, y con la parte que no tenía jamón cierra el pan. Presiona fuerte sobre los bordes para cerrarlo por arriba. Si se salieron algunas pasas o aceitunas mientras lo enrollabas, mételos en los extremos. Recuerda dejar los dos extremos abiertos para que el pan “respiré” y se cocine uniformemente por el centro.
Luego, pincha el pan por encima con un tenedor para hacerle agujeritos. Con la masa que sobro, has decoraciones a tu gusto. Yo normalmente, hago trenzas y las coloco encima del pan.
Cubre una bandeja con papel encerado. Si no tienes papel encerado, unta la bandeja con una fina capa de mantequilla, y espolvorea harina por sobre toda la bandeja. Coloca el pan sobre la bandeja, y déjalo reposando por una media hora más. Coloca los panes con suficiente separación entre sí, porque tienden a crecer. Repite el mismo procedimiento con la masa restante.
Mientras los panes esponjan, precalienta el horno a 160°C/320°F. Hornea los panes, con calor de arriba y abajo por aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén dorados. Retíralos del horno y barnízalos con mantequilla derretida dos veces.
Para servir, córtalos en rebanadas de unos 2 cm de espesor. Este pan sirve como acompañante de la cena típica navideña de los venezolanos, pero también se usa como desayuno o merienda.