Receta para preparar quinua marinera o quinua con mariscos, una variación latina de paella de mariscos con quinua. La quinua se cocina en caldo de mariscos, y luego se saltea con cebolla, ajo, comino, achiote, pimiento, cilantro, arvejas, camarones, almejas o conchas, calamar, y vieiras, o mariscos al gusto.
Plato Plato principal
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword Mariscos, Quinoa, Quinua, Quinua con mariscos, Quinua marinera
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 45 minutosminutos
Tiempo total 1 horahora
Raciones 8porciones
Ingredientes
Para cocinar la quinua:
2tazas de quinua sin cocinarpre-lavada
2cucharadas de aceite
2cucharadas de cebolla blanca picada finamente
1diente de ajomachacado
4tazas de caldo de pescado o mariscos
Para la quinua marinera:
1taza de cebolla blanca picada finamente
3cucharadas de aceite
2cabezas de ajopelados y machacados
1pimientopicadito
½cucharada de comino molido
1cucharada de achiote molido
1taza de arvejas tiernas cocinadas
1manojo de cilantropicado finamente
1libra de camarones crudossin vena y con o sin pelar
1libra de almejas o conchas
1libra de calamarlimpio y cortado en aros y pedazos pequeños
Para cocinar la quinua prepare un refrito o sofrito con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebolla picadita y el diente de ajo machacado, cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente durante 3 a 5 minutos.
Agregue el caldo de pescado o mariscos y las 2 tazas de quinua, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y la quinua este cocinada.
Para la quinua marinera o quinua con mariscos:
Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén, agregue las cebollas picadas y el ajo, cocine durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
Añada el comino molido, achiote, sal, pimienta y el pimiento picado, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue la mitad del cilantro picado, los camarones y las almejas o conchas, mezcle bien, y cocine durante 3 minutos.
Añada la quinua cocinada, las arvejas, el calamar y las vieiras, cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, máximo unos 5 minutos.
Añada el cilantro restante y rectifique la sal.
Sirva con plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, aguacate, limón y aji criollo.